河南的十大名菜

　　很多人都听过这么一句话，叫无鱼不成宴，无鲤不成席。很小的时候都知道，我们一般正常的婚嫁宴席上，都离不开这条大鲤鱼的身影，中原地区农业大省属于黄河流域，黄河也就有着铜头铁尾豆腐腰的美誉之称，河南也就属于黄河的腰的部位置，这里的水和泥土天气都非常适合黄河大鲤鱼的生长，千百年来这里的黄河鲤鱼也就成了最好的一道名菜，河南是5000年文化的发源地，一直就有着好客之乡的美名，当我们的客人来家做客的时候，酒席上一定会上一条大鲤鱼来压桌，作为压桌菜招待客人，当然少不了三杯鱼头酒，来显示客人的尊贵之意。也就有这么一句话，叫鱼头一对大福大贵之说。

　　逢年过节在家里的宴席上，上了大鲤鱼都是家里最年长的人先动第一筷子，而我们才能一饱口福，这也是千百年来中原人对孝文化的传承。

　　在这里也有鲤鱼跳龙门故事，孩子考上了大学了，一家人喜气洋洋备了一桌谢师宴，来请老师，那当然少不了黄河鲤鱼的上场，这个时候老师一般都会把鱼的眼睛加给考上大学的学生，这也就叫高看一眼。

　　黄河鲤鱼这么有文化历史，又有美誉度的一道名菜，为什么没有鲈鱼桂鱼的名气？为什么刚被评为河南十大名菜哪？我为此不解。原来这些年来河南的名师大厨也有很多，大家都没有聚焦到哪一道菜上，从而都在忙着经营自己的餐厅与后厨，在加上河南餐饮人对餐饮品牌的理解，相比南方一些大城市要滞后一些，把一些河南的名菜的做的很差，价格卖的很低。大家也都知道，一道名菜价格卖得很低，也就意味着用不上更好的食材。拿一条黄河鲤鱼来说，在池塘里养的，他肯定不如在黄河水里养的好。

　　前几年鲈鱼和桂鱼在河南，甚至于在全国，都是比较有知名度的，最主要的原因南方城市与沿海地带，经济发展的比较早，而河南经济发展的相对滞后又是农业大省，久而久之南方的企业家到河南投资的越来越多，南方的饮食文化也就到我们河南的越来越多，鲈鱼和桂鱼都是南方的鱼，南方人又对运营比较精通，所以说也是鲈鱼桂鱼知名的原因之一。现在不一样了，近几年河南也出了很多比较有名的餐饮企业和品牌企业，如黄河大鲤鱼，汴京烤鸭，葱爆海参，肉丝带底，天然小磨香油等等很多河南的品牌企业及名菜。

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