上海上千万人次参加这场考试拿高分，唯有一道题难住八成人

　　少部分食品安全领域还有知识盲区。

　　

　　参与人次超过1000万的2021年上海市食品安全市民网络知识竞赛落下帷幕。

　　上海市食药安办公布的一组答题数据分析显示，拿高分的市民占了绝大多数，但少部分食品安全领域还有知识盲区。

　　其中，一道和野生动物有关的题目，难倒了88.67%的答题者。

　　“野味”危害估计不足

　　滥食野生动物有可能对人体产生哪些影响？

　　不少答题市民对可能产生的危害估计不足，认为不会感染SARS病毒或MERS冠状病毒，有极个别的答题者坚持认为食用一些特定种类的野生动物，是治疗疑难杂症的“偏方”。

　　无论是从违法的角度，还是食品安全风险的角度，食用野生动物都有百害而无一利。

　　野生动物资源属国家所有，未经许可，禁止任何组织和个人出售、购买、利用国家保护的野生动物及其制品。

　　针对野生动物的犯罪，我国《刑法》规定了非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪以及非法收购、运输、出售珍贵濒危野生动物、珍贵、濒危野生动物制品罪。

　　今年3月1日起正式实施的刑法修正案（十一）对野生动物的保护增加了相应条款，规定违反野生动物保护管理法规，以食用为目的非法猎捕、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物以外的陆生野生动物，情节严重的，以犯罪论处。

　　众所周知，任何野生动物都不同程度地带有寄生虫、细菌、病毒。

　　以蟾蜍为例，当其受到威胁时，会分泌毒液到全身，人类触碰这层“毒衣”后，可能导致触碰部位出现瘙痒、发烫、脱皮等症状。

　　碰一碰都有风险，更不要说食用它们的危险了。

　　除了毒素，蛙、蛇等野生动物体内还“住”着线虫、吸虫、绦虫、棘头虫等各种寄生虫。

　　没有通过科学分析和检疫，擅自食用野生生物，会对人体造成无法挽回的伤害。

　　不少人吃了野生动物后患病到医院查不出病因，也无法提供对症治疗的药物。

　　夏天“冷知识”要补课

　　气温升高，一些食品安全方面的“冷知识”也容易被忽视。

　　比如巴氏杀菌乳，有2.24%的答题市民认为在保质期内可以放心饮用。

　　然而，巴氏杀菌乳虽已经过杀菌处理，可以直接食用，但如果储存不当，比如不及时冷藏储存，即使在保质期内的巴氏杀菌乳还是会腐败变质，出现颜色异常、结块、有异味、分层等现象，不宜饮用。

　　还有部分答题者认为巴氏杀菌乳必须烧开后饮用，但实际上，加热牛奶的温度应控制在40℃～50℃为宜，不宜长时间加热、煮沸，容易破坏营养物质或变质。

　　夏天，有2.11%的答题市民选择将冷冻食材放到室温环境下自然解冻，认为冷藏解冻、流水解冻或烹饪解冻反而是不安全的解冻方法。

　　这也是认知误区。在低温的环境下细菌的生长速度受到抑制，冷冻食品如果长时间暴露在室温环境下，致病菌会快速生长，食用会给人体健康带来隐患。

　　而流水解冻后马上烹饪或直接烹饪解冻可以大幅加快解冻的速度，致病菌还来不及快速生长，就可能在高温下一命呜呼。

　　冷藏解冻虽然解冻速度慢很多，却能保持解冻在低温下进行，相对其他方法，更能抑制致病菌在食品解冻过程中的快速生长。

　　食品投诉举报增加42%

　　食品安全“考试”拿高分，体现了市民对食品安全知识有较高的知晓度。

　　国家统计局上海调查总队发布的《上海市民食品安全知识知晓程度调查报告（2020年度）》显示，2020年，上海市民食品安全知识知晓度得分为85.4分，虽然比2019年减少0.8分，但已是近11年的第二高水平。

　　这得益于上海加大宣传力度，以及建设市民满意的食品安全城市等各项措施的开展。

　　该报告还指出，上海市民食品安全行为习惯较好，但在“隔夜的冷菜冷饭加热充分后再食用”“待食物冷却后放入冰箱”和“外出聚餐时使用公勺公筷”等方面，仍有待进一步引导。

　　认知程度的加深，还增加了公众监督食品安全问题的积极性。

　　2020年，上海市场监管12315系统共接到食品类投诉举报102049件，数量同比增加了42%。根据线索，经核实，上海食品安全监管部门2020年共落实有奖举报100件，奖励金额15万元。