在法国餐厅不知道如何点餐？手把手教你看懂法式料理

　　原标题：在法国餐厅不知道如何点餐？手把手教你看懂法式料理

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　　说到法餐，你的既定印象是什么呢？

　　优雅？浪漫？美艳？

　　鹅肝、松露、鱼子酱、蜗牛等美食

　　在法国大厨的独特调理下变成一道道艺术佳肴

　　不仅仅是对味蕾的极致诱惑

　　更是一场多重感官的浪漫体验

　　Cependent （然而），当你走进一家法国餐厅

　　却看到这样一份菜谱：

　　

　　oh là là

　　居然连配图都没有，跟本看不懂！

　　想要读懂法国菜的语言吗

　　我们从一顿正宗法餐的上菜顺序出发

　　手把手教你从繁到简看懂 法式料理（ Cuisine Fran?aise ) ～

　　

　　一般来说点菜的方式分为单点菜单 (à la carte) 和套餐 (Menu)

　　单点菜单 (à la carte)

　　各种菜肴根据前菜、主菜、甜点等，

　　分门别类标示清楚。

　　顾客可以选择自己喜欢的任何菜肴，

　　搭配自由度非常大，但价格也较贵。

　　

　　La Carte 单点菜单

　　套餐 (Menu)

　　每传统法餐菜单上通常分为以下三类：

　　前菜( L' Entrée )

　　主餐( Le Plat principal )

　　甜点( Le Dessert )

　　如果是较多菜式的套餐，大致的组成顺序是：

　　

　　开胃菜/酒 （ Apéritif )

　　汤/沙拉（ Soupe/Salade )

　　

　　

　　主菜(Plat principal)

　　起司盘 （ Fromage )

　　

　　

　　甜点 （ Dessert ）

　　饮料 （ Boisson )

　　

　　前菜（ Entrée )

　　美式菜单的 Entrée 指的是主菜，但在正统法国料理当中 ，Entrée 指的是在正餐之前上的餐点， 通常伴着开胃酒一起吃。这里给大家介绍几个法国有名的前菜～

　　escargot 法式蜗牛

　　froie gras 鹅肝

　　charcutrie 肉拼盘

　　tartare 鞑靼生牛肉

　　cavier 鱼子酱

　　croquette 炸肉饼

　　salade de concombre 黄瓜沙拉

　　salade verte mélangée 绿蔬拼盘沙拉

　　soupe 清汤

　　soupe à l'oignon 洋葱汤

　　potage 浓汤

　　potage parmentier 土豆浓汤

　　potage à la Paysanne 法式乡下浓汤

　　bisque 海鲜汤

　　Tuna bisque 吞拿鱼海鲜汤

　　顺手附上几张精美的图片～

　　1

　　蜗牛 ( Escargots ) ： 通常是用奶油一起焗烤，但也有一些餐厅料理方式不同，比如说搭配 酥皮烘烤 ( Escargots en Cro?te ) 。

　　

　　在一个小陶锅的六个洞里塞上六只蜗牛

　　2

　　鹅肝 ( Foie Gras ) ：法国三宝之一～老饕的爱。大概有两种吃法：一种是小火微煎直接吃，一种是鹅肝酱涂面包。

　　

　　3

　　鱼子酱 ( Caviar ) ：法国三宝之一，咸的鱼卵酱，一点点使用量就可以带出料理的风味。越简单的吃法越好，像是涂面包、沾小饼干、沙拉前菜配料等。

　　

　　主菜 （Plat Principal)

　　主菜向下细分，有三大类： 肉 （Viande) 、鱼 （poissons) 、素食 （Végétarien)

　　#1

　　viande肉类

　　viande rouge 红肉 / viandeblanche 白肉

　　b?uf 牛肉

　　veau 小牛肉

　　steak 牛排

　　porc 猪肉

　　poulet 鸡肉

　　canard 鸭肉

　　agneau 羔羊肉

　　jambon 火腿

　　saucisse 香肠

　　lapin 兔肉

　　*红肉配以红葡萄酒「vin rouge」

　　白肉和海鲜则配以白葡萄酒「vinblanc」

　　fruits de mer 海鲜

　　fruits de mer 海鲜

　　crabe 螃蟹

　　homard 龙虾

　　hu?tre 生蚝

　　moule 贻贝

　　saumon 三文鱼

　　#2

　　#3

　　végétarien 素食

　　légume 蔬菜

　　fruit 水果

　　céréale 谷物

　　fruits à coque 坚果

　　miel 蜂蜜

　　?uf 蛋

　　lait 奶

　　说起法式料理，法式料理的名称其实很直观，大多都是以食材+烹饪方式来称呼,可不要被它看似复杂的名称吓到哦，来看几道比较有名的主菜吧～

　　Bouillabaisse 马赛鱼汤

　　Coquilles Saint-Jacques圣雅克扇贝

　　Filet de Saumon 鲑鱼排

　　Fruits de Mer海鲜盘

　　Filet d’agneau 羊肋排

　　Boeuf Bourguignon 勃根地红酒牛肉

　　Coq au Vin红酒炖鸡

　　Confit De Canard油封鸭

　　Choucroute酸菜炖猪肉/香肠

　　学法语，来欧那

　　get 地道的法式料理

　　?? ?? ??

　　甜品（ Dessert )

　　甜品是法国的一大代表符号

　　它做法精良，细致入微，口感层次丰富

　　给人无限遐想

　　来看看都有哪些著名的法式甜品吧～

　　

　　可丽饼 ( Crêpes ) ：奶油薄饼有甜有咸，举世闻名的法式点心。

　　烤布蕾 ( Crème br?lée ) ：鸡蛋布丁上面有一层烘烤的晶澄透亮的焦糖片。香气诱人，布丁滑软绵密。

　　

　　

　　玛德莲 ( Madeleine ) ：没错，这就是普鲁斯特记忆中的玛德莲娜，代表着儿时的记忆，很香甜的奶油蛋糕点心，形状是可爱的贝壳型。

　　卡纳蕾/可丽露 (Canelé)： 袖珍精致的焦糖外壳甜点，里头就是牛奶鸡蛋面粉混和成的蛋糕体。

　　

　　

　　蒙布朗 (Mont-Blanc)：美丽梦幻的名字取自于白朗峰，栗子蛋糕。

　　漂浮之岛 (?le Flottante)：这道甜点很多人也叫它"漂浮蛋白"，英式卡士达酱上面漂浮着打发的蛋白，超梦幻。

　　

　　

　　舒芙蕾 (Soufflé)：口感蓬松的甜品，柔软轻盈的像在吃一朵云。

　　酒品 （Vin）

　　除却精妙绝伦的 fà式料理

　　法国菜对餐搭配酒有着自己的讲究

　　法国人挚爱葡萄酿制的酒类

　　餐前可以选择干邑白兰地 （Cognac)

　　或者是由其特条的鸡尾酒

　　正餐时用酒通常是根据红白肉之分选择红白葡萄酒

　　这里给大家介绍几款法国的经典酒款～

　　白酒 (Vin Blanc)

　　知名的有这几样—— Champagne、Chardonnay、Pinot Gris、Sauvignon Blanc。

　　

　　红酒 (Vin Rouge)

　　知名的有这几样—— Merlot、Bernet Sauvignon、Pinot Noir、Chianti。

　　

　　茴香酒 (Pastis)

　　法国国民酒的概念，常常做为开胃酒。

　　

　　法国一直以浪漫热情闻名于世

　　静静流淌的塞纳河

　　缤纷多彩的法式料理

　　诉说着一个又一个动人的故事

　　去吃一顿法餐吧，去感受一场琐碎而浪漫的仪式

　　当然，吃法餐要搭配几句法语才显得有格调，这里教大家几句～

　　Bon appétit ! 祝你胃口大开！请慢用！

　　à la santé ! 这句是句祝酒辞，举杯的时候大家会说这一句，意思是祝身体健康～

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