餐桌上的营养学

　　《餐桌上的营养学》

　　一、营养素知识ABC——生命之源

　　水——生命之源

　　生命起源于水（海洋），而人也可以说是水做的，人体内的水占体重的三分之二，正好和地球上的水与陆地之比相似，属于黄金分割美学比例。

　　人体内的水分为细胞内液和细胞外液，两者被细胞膜隔开。人体最大的蓄水库在细胞内（约62%）。细胞外的水约占机体总水量的30%，包括组织间（间质）和血浆（约占机体总水量的7%），大约有3/4的细胞外水分是在间质（全身组织间的一种复杂的凝胶样机质）。 人体的各个器官组织、脏器中所含的水分也不一样，其中代谢越活跃的组织含水量越高，稳定而代谢不活跃的组织含水量越低。例如人的脑积液含水量为99%，肾、肺等脏器含水量均在85%以上，血液中 含水量为80%，皮肤中含水量为60%～70%，骨骼中含水量约为12%～15%。

　　另外人体内的含水量与人的年龄、胖瘦、性别有关，年龄越小，体内水分含量越多。同样年龄，瘦人体内所含脂肪少，水分就高。反之，胖人因含脂肪高，所含水分就低。同样年龄，女性脂肪比男性多，体内含水量比男性少。 水在人体内有两种存在形式：一部分与体内蛋白质、氨基酸、维生素、遗传物质——基因(脱氧核糖核酸)等有机物相结合，参与这些生命物质生化活动和生理活动，称为结合水;而大部分水以游离的形式存在，自由流动，称为自由水。自由水是良好的溶剂，许多物质都能溶解在自由水中。随着体内代谢活动的进行，结合水与自由水可相互转变。迄今为止，医学家对体内自由水(体液)的研究和认识较多，而对体内结合水的结构和功能的研究却很少，认识也很浅。

　　多饮水的好处以及喝水时间表

　　通过长期的对比实验，专家总结出喝水的六大好处：

　　1.能帮助大脑保持活力，把新信息牢牢存到记忆中。对学生而言，可能会帮助他们提高学习效率。

　　2.提高免疫力，帮助人体抗击有害细菌的侵犯。

　　3.抗抑郁，喝水能刺激神经生成抗击抑郁的物质。

　　4.抗失眠，水是制造天然睡眠调节剂的必需品。

　　5.抗癌，使造血系统运转正常，有助于预防多种癌症。

　　6.预防心脏和脑部血管堵塞。

　　英国专家推荐一个“喝水时间表”供读者参考：

　　6：30 经过一整夜的睡眠，身体开始缺水，起床之后喝250毫升的水可帮助肾脏和肝脏解毒。

　　8：30 清晨从起床到办公室的过程，时间总是特别紧凑，情绪也较紧张，身体无形中会出现脱水现象。所以到了办公室后，别急着泡咖啡，先饮用至少250毫升的水。

　　11：00 在办公室里工