喝牛奶的文化最初是怎样在国内传播的？

　　如果个人所知无误，国人大面积饮奶的文化是从上世纪才显露头角的，想请问一下最初这文化是什么时候以及怎样在国内传播的呢？谢谢！

　　有意思的问题。

　　找不到国内关于牛奶文化的学术研究，翻了下《Milk: A Local and Global History》（Deborah Valenze ，Yale University Press, 2011）。其中关于中国牛奶饮用史的部分也是寥寥无几。此书中蜻蜓点水般地提到，作为一种大众商品化的牛奶，而非过去极其小众的贵族饮食，牛奶在中国的普及十分缓慢。在20世纪初，加拿大就向中国出口牛奶。然而，直到在二战后，饮用牛奶的习惯才开始蔓延。相对的，早在一战之后，中国就从日本进口炼乳。19世纪末，美国的冰激凌就搭载着蒸汽船漂洋过海进入中国。

　　也许可以就此冒昧推断，中国人对牛奶相关衍生产品的接受，早于接受牛奶本身。至于牛奶文化究竟怎样在国内传播，就不得而知。书中引用人类学家Andrea Wiley的话：牛奶在中国的待遇经历了堪称激进的转变，它从一种边缘化的、不讨喜的食物，摇身一变成了一种象征财富、健康与力量的现代化食品。题主若是感兴趣，可以进一步读她的著作。

　　延伸阅读：《The Globalization of Cow’s Milk Production and Consumption: BioculturalPerspectives》，Andrea Wiley，Ecology of Food and Nutrition 46 ，2007

　　下文是中国网专家博客 赵炎的文章，这里看着比较有意思

　　《中国人喝牛奶的历史:南宋人"奶生活"甘甜而浪漫》

　　文化中国-中国网 http://cul.china.com.cn

　　别望文而生义好不，此“奶生活”，非包二奶、喝人奶之生活，而是离不开喝牛奶、吃奶制品的一种生活方式也。

　　关于中国人喝牛奶的历史，就赵炎手头的资料，可追溯到唐高宗时期，再远就查不到了。唐代人喝牛奶，仅限于宫廷贵胄之家，普通官吏及民间则鲜有闻矣。赵匡胤建立北宋以后，由于推行保护耕牛及奶牛的政策，使得牛奶产量剧增，奶制品行业也得到了相应的发展，喝牛奶、吃奶制品的习惯，开始在地主及士子以上阶层普及，甚至还出现了相关的营养研究者。

　　唐慎微是个代表，他的《证类本草》认为 ：“牛乳、羊乳实为补润，故北人皆多肥健。”陈直的《养老奉亲书》也叙述：“牛乳最宜老人，平补血脉，益心，长肌肉，使人身体康强润泽，面目光悦，志不衰，故为人子者，常须供之以为常食，或为乳饼，或作断乳等，恒使恣意充足为度，此物胜肉远矣。”

　　需要指出的是，陈直笔下的“常须供之以为常食”，仍然仅限于对社会上层的一种“特供”。对此，朝廷设置了专门机构，《宋史·职官志》中提到的“乳酪院”，不但“掌供造酥酪”，还负责接收地方对中央的进贡，并分配这种奢侈品。

　　显然，这个机构没有民政性质，不可能惠及每一个老百姓。这方面，可以从北宋士大夫的诗词中得到佐证。如王安石有诗云：“荻笋肥甘胜牛乳”；曾几诗曰：“欲从底处觅膏润，凝香燕寝烹牛酥”；苏籀诗曰：“乞浆满瓯牛乳粥，纵酒下箸驼蹄羹”；等等。这些人不是高官，就是显贵，都在享受“特供”之列。

　　北宋末年，京城汴梁出现了经营奶制品的民间饮食店，标志着牛奶及奶制品开始飞入寻常百姓家，如袁褧在《枫窗小牍》里提到的“王家乳酪”，就是私营店。可是不久，北宋灭亡了，老百姓连命也保不住，哪里还顾得上喝牛奶？

　　牛奶真正成为大众饮品、并稳居餐桌常备饮品之一的时间，应始于南宋孝宗时期。张仲文在《白獭髓》里说：“浙间以牛乳为素食。”这里的“素食”可不是相对于“荤食”而言的，而是平素、平常的意思，家常食品耳，如同豆腐青菜，一日三餐不可或缺。这则记载起码说明至少在江浙一代，民众无论贵贱，喝牛奶已成生活习惯。

　　诗人杨万里有一年在杭州过除夕，感叹牛奶与奶酥还没送来，有些生气了，写诗道：“雪韭霜菘酌岁除，也无牛乳也无酥。”生气归生气，后果并不严重，杨大人爱民如子，断不会为难送奶工的，城市大了嘛，堵车难免，可以理解。

　　那么，杨大人为何在喝酒时，还想着喝牛奶及吃奶制品？这种习惯比较奇特，莫非当时人已经知道，喝酒时喝牛奶可以保护胃？不得而知。陈起写诗解释说：“江南贵乳酪，此意兼金重。”原来如此，南宋人喜欢牛奶、奶制品，就跟喜欢黄金一样，难怪杨万里一顿吃不到就要发牢骚。

　　隆兴年间的地理学家周去非，在其著作《岭外代答》中拿牛奶来形容椰子汁的“味美”，也足以说明当时牛奶比椰子汁更为常见，已经被社会各阶层所熟悉了。陆游的诗句：“牛乳抨酥瀹茗芽，蜂房分蜜渍棕花。”说的就是山村农家用牛乳制作牛酥的情形。

　　孝宗年间，无论是牛奶还是奶制品，早已失去了原先“特供”奢侈品的标签，老百姓人人皆可食用，且每餐必备。赵炎以为，用“奶生活”来概况这个时期的南宋人对牛奶的喜爱，大致上比较贴切。

　　南宋人的“奶生活”不但如此甘甜，还颇为讲究饮用时的视觉欣赏和情调追求，他们习惯把牛奶跟樱桃搭配在一起食用。

　　陆游诗曰：“槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新。”一场早春的雨，让整个世界清新起来，诗人很惬意，找了个槐柳成阴的地方，悠然自得地品尝牛奶和樱桃了。牛奶的乳白，樱桃的艳红，眼熟了吧？如今的时尚饮品店里随处可买。

　　小日子够滋润了吧？别急，还有比陆游更会生活的呢。南宋无名氏诗曰：“更将乳酪伴樱桃。要共那人一递、一匙抄。”这情景太浪漫了，一对情侣不知道在哪个店里点了一杯加入樱桃的牛奶和一碟奶酪，或许就在临安著名品牌店“奶房王家”里，两个人你一匙他一勺的分享，情调好温馨哦！（赵炎 中国网专家博客）

　　这是个很有趣的事情。

　　在近代中国，牛奶最先还是在北京、和沿海通商地区的一些人群中被享用。20世纪初，就有一些外籍商人开始在天津经营乳牛厂。据说，宋美龄酒为自己建立了专供的奶牛厂。南京沦陷前期，宋下令把自己的奶牛运到重庆，随后又运到成都。广东、江浙沪等其他沿海地区也开始逐渐有侨民和外国集团开设奶厂。然而，到新中国成立时，中国每年的人均牛奶消费量也仅有 0.4 公斤。牛奶，似乎从来就不是中国人餐桌上的必需品。

　　新中国成立后，牛奶的产量缺口还是很大。直到 1980 年，北京市对牛奶的供应还采取两岁以下婴儿每天供奶一斤半，病人和老人凭医院证明每天供奶半斤的办法。

　　1983年，中国接受了联合国世界粮食计划署的“奶类无偿援助项目”。通过这项计划，9 万吨脱脂奶粉和 3 万吨无水黄油共生产了百万吨再制奶，按规定以 30%-50% 的比例与所在地生产的生鲜奶相混合。更多的中国人喝上了牛奶，尽管是富有历史特色的“加工奶”。

　　即便是中国乳业逐步发展，奶牛存量越来越多，生产治疗工艺不断提高，但由于中国大部分奶源还是来自于内蒙古、新疆、黑龙江、河北，远离南方巨大的需求市场。且交通和冷链技术尚不成熟，因此可以常温保存的 UHT 奶成了牛奶品牌的最佳选择。

　　刚好写了两篇和牛奶有关的文章：

　　我们为什么喝奶（上）https://zhuanlan.zhihu.com/p/58928559

　　我们为什么喝奶（下）https://zhuanlan.zhihu.com/p/59682648

　　牛奶营养全面、高钙高蛋白、易吸收……这些全民认同的所谓“常识”怎么来的？

　　我们来扒一扒人类饮用牛奶的历史，究竟是哪一步掉坑里了。

　　19世纪以前，全球均没有日常饮用牛奶的习俗。世界牛奶饮用史——完

　　西方人长得又白又高，不是因为他们都喝牛奶吗?

　　错啦！西方人食用奶酪、奶干等深加工奶制品的历史可以追溯到七千年以前，但他们并非日常饮用鲜牛奶。

　　东方的蒙古大帝成吉思汗，曾经拥有世界上最能打的战士和全世界最多的牛羊。他们习惯食用羊奶和马奶，以及牛奶制品。

　　再看看咱们中国——

　　据古籍记载，牛奶五行属金，湿土所生，性阴寒。烹制时，需生姜、肉桂等辅料调侯。

　　常用于解热毒、治反胃热哕，也可用于病后滋补。（摘自《别录》《本草纲目》等）但没有建议长期饮用。

　　没啥营养又不易吸收、被世界各大文明嫌弃了上下5000年的牛奶是怎么在现代火起来的，是谁这么能吹？

　　

　　

　　到目前为止，虽然有吹嘘的成分，但牛奶还算是一种有营养的饮料。直到“常温奶”的出现，让这个本就有点没节操的行业彻底滑向罪恶的深渊。

　　

　　一方面利乐集团发明了“常温奶”工艺。

　　巴氏低温奶需要冷藏、保质期只有短短几天；而新工艺让牛奶可以常温保存数月，但营养大大打折。

　　

　　1997年，伊利将利乐包装生产线引入国内，我们熟悉的盒装常温牛奶由此出现。

　　每卖出一盒常温奶，乳企都要给利乐集团包装专利费。对于乳企来说，常温奶保质期长、无需冷链运输，成本更低、利润更高。

　　推广常温奶，利乐集团和乳企双赢。至于消费者喝的奶没营养，who cares？

　　

　　在巨大利益的驱使下，商人们通过广告洗脑等方式推广低成本、低营养的常温奶。

　　更有一些不法商贩，在牛奶中添加三聚氰胺和其它乱七八糟的成分，仅仅是为了在检测的时候，各种营养物质的含量显得高一点。

　　

　　另一方面，奶粉资本势力也借机崛起。

　　一战后，年轻妈妈们纷纷要求女性平权、外出工作拒绝带娃，于是奶粉这种方便的婴儿食品大受欢迎。由此诞生了许多奶粉巨头，如医药业财阀——惠氏集团等等。

　　关于世界奶粉业的黑幕，本小号不便细扒。但可以告诉大家的是，在国外受过高等教育的消费者心中，奶粉从来不是第一选择；那些在国内卖得巨贵的洋奶粉，也并不是什么高端品牌。

　　

　　这里推荐各位——

　　母乳喂养永远是第一位，

　　其次是米糊类的辅食，和其他动物的奶，

　　牛奶、奶粉在任何时代都不是最优选。

　　

　　牛奶有营养吗？

　　当然。

　　有吹嘘得那么完美吗？

　　当然没有。

　　抛开营销因素来看，牛奶本身仍然是一种风味独特的饮料。喜欢这种口感的朋友，可以参考下面的科学食用牛奶攻略——

　　牛奶属金，性阴寒

　　脾虚、体寒者不宜饮用牛奶，但部分深加工奶制品还是可以食用的。

　　× 冰牛奶

　　冬天忌饮牛奶，尤其是冰牛奶，只有盛夏才可以饮用。

　　× 咖啡配牛奶

　　咖啡五行属土，牛奶属金，两者相配，堪称慢性肠胃疾病制造者，十分不健康。

　　√ 热牛奶

　　牛奶作为热饮是最健康的，添加红枣、生姜、红糖、肉桂后甚至可以称为补品。

　　√ 牛奶配红茶

　　奶茶以牛奶搭配红茶为佳。红茶属火，可以中和牛奶的寒性，润养肠胃。茶多酚和维生素可以令牛奶中的营养更易吸收。

　　牛奶，对于当代中国人来说已不陌生。回看牛奶作为仅次于水的发展历史，人类在饮用牛奶的冒险尝试中辗转了7000多年，至今才驾驭成熟。起初人类的基因并不适应牛奶物质，但为了寻找更多生养繁衍物质，中国北方、西北一带以及欧洲地区的人体内部逐渐进化，出现能够消化牛奶的乳糖酶，才得以适应牛奶，并成为草原地带的日常营养食物。

　　

　　在中国，唐元时期，西域牧场开发普及，牛奶常流行在王公贵族的日常饮食中，诞生了许多现代意义上明星饮品——冰淇淋。

　　公元7世纪，夏日炎炎，矗立在长安城偏北方向的楼阁宴会上，四周琉璃瓦色掩映，身穿官帽衣衫的达官贵人正席地闲坐，赋弄风雅，众人左手向右，微拂长袖，执玉箸舀出一垒形似山峰的贵妃红放置口中，轻抿而咽神情透爽。

　　

　　宴会上，形似山峰之物便是酥山——唐朝一款流行冰淇淋，堪称冰淇淋鼻祖。唐人王泠然专作《苏合山赋》大篇幅赞扬：“虽珍膳芳鲜，而苏山奇绝”，“味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸冱而体成。足同夫霜结露凝，不异乎水积冰生。盘根趾于一器，拟崖萼于四明”。

　　“以夹榆木碗为杷子—作杷子法，如酒杷形用来抨酥。制作伊始，颁冰者分冰以授，女匠人于冰樽中制冰抨酥，制乳成酪，酪成酥，直到酥成醍醐。酥底洁白无暇再滴花果等物，有黛青，贵妃红，姜黄等各色可选，将之盛放在冰面上即成山峦型”，这是《齐民要术》中记载酥山的一种抨酥法。

　　诚然，以上种种可以遥知，苏合山的受追捧热度有多炙手可热。到了元朝，苏合山继续发展。元人贡师泰《寄颜经略羊酥》，有诗云：“三山五月尚清寒，新滴羊酥冻玉柈。何物风流何可称，兔毫花沦小龙团”。其中“新滴羊酥冻玉柈”与唐人的苏合山“素手淋沥而象起”操作手法的相似度达99%。

　　

　　世事变迁演化，苏合山的演化未停止，通过马可波罗一行人的传播颂扬，被带到欧洲地中海沿岸落地生花。时至现代，牛奶饮用的普及化，苏合山制作重被提及，成为复刻国货基因的首选明星冻品。