蛋糕做出这颜值、这质感，谁不服？（已打包·可下载）

　　原标题：蛋糕做出这颜值、这质感，谁不服？（已打包·可下载）

　　2023年5月，爱尔兰农业部长将携爱尔兰农业食品商贸团来华开展为期一周的商务访问交流活动，届时爱尔兰食品局将在京举办2023年度爱尔兰乳业发展论坛。

　　论坛将围绕爱尔兰乳业现状和未来展开，分享草饲乳品的最新研究进展，与会嘉宾分享探讨专业营养领域的发展前景，同时，爱尔兰乳企中高层代表也将现场讲述各个企业相关的产品故事。

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　　来自Cyril Lignac的朗姆巴巴

　　晶莹剔透的质感太诱人啦！

　　

　　朗姆巴巴

　　BABA AU RHUM

　　By Cyril Lignac

　　配方量：6个

　　巴巴【402克】

　　180 克……T45面粉

　　20 克……细砂糖

　　4 克……细盐

　　10 克……酵母

　　8 克……牛奶

　　120 克……全蛋

　　60 克……黄油

　　适量克……黄油（用于涂擦模具）

　　制作：

　　1、把面粉、砂糖和细盐放入搅拌缸中用勾桨拌匀，将酵母与牛奶混合后倒入，以一档低速搅拌均匀。

　　2、然后逐个加入鸡蛋并提高搅拌速度，搅拌直至面团脱离搅拌缸内壁。

　　3、面团比较均匀的时候，粉三次加入软化黄油（共60克），搅拌至面团有充分弹性。

　　4、室温发酵45分钟。

　　5、用软化的黄油（配方的60克之外）擦拭模具内壁使之挂壁一薄层，把面团装入，面团约占模具2/3满， 再次覆盖室温发酵30分钟。

　　6、放入提前预热至180℃的烤箱中，烘烤20分钟，根据自己烤箱的实际巧克力酌情调整时间，烘烤至表面深金黄色。

　　杏子镜面淋面【316克】

　　250 克……杏子果茸

　　60 克……细砂糖

　　6 克……吉利丁片

　　制作

　　1、吉利丁片冰水浸泡20分钟，沥干水分待用。

　　2、厚底平底锅内加热杏酱和砂糖加热。

　　3、加入软化的吉利丁拌融，放凉后冷藏。

　　香草香缇奶油【320.5克】

　　300 克……30%稀奶油

　　0.5 个……香草荚

　　20 克……糖粉

　　制作

　　1、把冷藏的液态的稀奶油放入搅拌缸内用球桨打发，为了达到最佳效果，可以把搅拌缸和搅拌桨冷藏半小时再使用。

　　2、当稀奶油搅拌至形成纹路时，加入香草籽拌匀后，最后加入糖粉使稀奶油收紧稳定状态。

　　朗姆糖浆【878克】

　　230 克……细砂糖

　　520 克……水

　　1 个……柠檬皮屑

　　1 个……橙皮屑

　　6 克……天然香草精（1个香草荚）

　　120 克……朗姆酒

　　制作

　　1、厚底平底锅中把水和砂糖煮沸。

　　2、加入柠檬皮和橙皮，然后剖开刮籽的香草荚。

　　3、拌入朗姆酒，离火，加盖，焖浸30分钟。

　　2、过滤后保温待用。

　　组装完成

　　1、把烤好的巴巴浸泡在热糖浆内，然后放在晾晒网上待糖浆停止低落。

　　2、把冷藏的 杏子镜面淋面融化至45℃。

　　3、当巴巴表面的糖浆冷却后，淋上45℃的 杏子镜面淋面，表面挤香草香缇奶油。

　　

　　世界烘焙配方

　　今日配方下载提取码： 5h9x

　　为什么要有提取码？

　　A.因度娘要求必须使用“提取码”在部分地区才能下载文件，所以如果大家直接点击“阅读原文”时提示需要下载码，就先把文中的“提取码”复制一下，再点击文末“阅读原文”顺利下载，目前绝大多数地区是不需要提取码，可以直接下载的。

　　B.部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码，在浏览器中打开进行下载。

　　C.世界烘焙配方公众号每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制的麻烦，但公众号文中会有更多的细节说明以及配图；公众号所分享的配方文件无任何水印设置，方便大家日常使用。

　　喜欢原汁原味·继续法语版

　　世界烘焙配方

　　今日配方下载提取码： 5h9x

　　LE BABA AU RHUM

　　Par Cyril Lignac

　　

　　Pour 6 personnes

　　P?TE à BABA

　　180 g de farine T45

　　20 g de sucre semoule

　　4 g de sel fin

　　10 g de levure boulangère

　　8 g de lait

　　120 g d’oeufs (soit 2 oeufs de taille moyenne)

　　60 g de beurre doux

　　q.s. g de beurre doux pour le moule

　　Procédé:

　　1.Dans la cuve du batteur muni du crochet, mettez la farine, le sucre et le sel. Délayez la levure avec le lait, puis ajoutez-les au mélange et pétrissez en 1re vitesse.

　　2.Fouettez les oeufs et incorporez-les petit à petit. Pétrissez jusqu’à ce que la pate se décolle des parois de la cuve.

　　3.Lorsque votre mélange est homogène, incorporez le beurre en pommade, en trois fois. Pétrissez la pate de manière à obtenir un appareil élastique.

　　4.Laissez alors pousser votre pate durant 45 minutes dans une pièce chaude.

　　5.Beurrez votre moule à baba et dressez la pate aux deux tiers du moule. Laissez pousser à nouveau pendant 30 minutes.

　　6.Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson.

　　NAPPAGE ABRICOT

　　250 g de purée d’abricots

　　60 g de sucre semoule

　　6 g feuilles de gélatine

　　Procédé:

　　1.Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 20 minutes.

　　2.Dans une casserole, faites chauffer la purée d’abricots et le sucre.

　　3.Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

　　CRèME CHANTILLY VANILLE

　　300 g de crème fra?che fluide (30?% de MG minimum)

　　? u gousse de vanille

　　20 g de sucre glace

　　Procédé:

　　1.Montez la crème liquide bien froide au batteur. Afin de faciliter la réalisation de la chantilly, vous pouvez mettre votre bol et votre fouet au réfrigérateur.

　　2.Lorsque la crème est montée, incorporez les graines de la demi-gousse de vanille et serrez votre mélange avec le sucre glace. Réservez au frais.

　　SIROP

　　230 g de sucre semoule

　　520 g d’eau

　　1 u de zestes de citron bio

　　1 u de zestes deorange bio

　　6 g de gousse de vanille (soit 1 gousse)

　　120 g de rhum

　　Procédé:

　　1.Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.

　　2.Ajoutez les zestes de citron et d’orange, puis la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.

　　3.Incorporez le rhum. Couvrez et laissez infuser 30 minutes à feu doux.

　　4.Chinoisez le sirop et réservez au chaud.

　　ASSEMBLAGE

　　1.Trempez votre baba dans le sirop chaud et disposez-le sur une grille pour l’égoutter.

　　2.Faire fondre le nappage abricot à 45 °C.

　　3.Lorsque le baba a refroidi, recouvrez-le du nappage abricot avant de garnir son centre de crème Chantilly vanille à l’aide d’une poche à douille.

　　

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