带皮吃？去皮吃？这八种蔬果带皮吃更营养！

　　

　　由于很多蔬果皮粗糙、味涩等特点，很多人吃蔬果的时候会把皮削掉，其实有些蔬果皮的功效更强大呢！

　　这些蔬果带皮吃更好！

　　1、葡萄：葡萄皮具有抗癌作用

　　和果肉一样，葡萄皮也富含抗氧化的花青素，但更值得炫耀的是，葡萄皮富含的白藜芦醇和原花青素，在果肉中含的都很少。 这两种成分都有很强的抗氧化能力，比如原花青素抗击自由基的能力大约是花青素的20倍，原花青素溶于水，能被人体迅速吸收，生物利用度>90%，这也比花青素高。

　　白藜芦醇主要存在于深红色和紫色的葡萄中，所以皮薄的深色葡萄，如果吃起来也不怎么涩口，就强烈建议你带皮吃；反之如果皮厚还涩口就算了，毕竟皮厚不易嚼碎，其中的抗氧化成分也难释放出来。

　　

　　2、茄子：茄子皮保护心血管

　　茄子是心血管病人的食疗佳品，大量营养物质蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还影响人体对铁的吸收。

　　维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。吃茄子的时候最好不去皮，因为茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，这是维生素C的“最佳搭档”。当我们摄入了充足的维生素C，是需要维生素B的支持来代谢的。

　　

　　3、苹果：苹果皮抗氧化

　　虽然苹果皮只占到苹果可食用部分的11%，但是却浓缩了更多的抗氧化成分。研究发现，苹果皮中抗氧化的总酚含量平均比果肉高5倍，其中占总酚总量60%的类黄酮，在苹果皮中的含量是果肉的4-10倍。

　　苹果皮含丰富的膳食纤维，能帮助消化。苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。

　　

　　苹果皮还具有抗疲劳和增强体力的功效，苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容工效。

　　

　　4、黄瓜：黄瓜皮能排毒

　　黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。

　　

　　5、猕猴桃：更多的营养物质

　　猕猴桃果皮中抗氧化的酚酸和黄烷醇含量显著高于果肉，其中最适合带皮吃的猕猴桃是黄果肉的金果，它的皮光滑无毛还很薄。另外研究发现，金果带皮吃可以多摄入50%的膳食纤维、32%的维生素E，34%的叶酸。

　　

　　6、柠檬：膳食纤维主要存在于皮中

　　柠檬的膳食纤维主要存在于皮中，每100克的带皮柠檬，膳食纤维含量高达10.6克，比去皮柠檬多7.8克，钙含量多108毫克，维生素C多76毫克。

　　从保留更多维生素C的角度，我们把柠檬皮擦细丝或者切成末加到蔬菜沙拉里，如果仅考虑膳食纤维和钙，我们可以把柠檬皮碾成末加到烤鱼烤肉里。这么做除了可以摄入更多营养，还可以让菜闻起来有股柠檬特有的清香，也能增进食欲。

　　

　　7、萝卜：萝卜皮保护皮肤

　　萝卜皮富含萝卜硫素，为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制，诱发肝脏解毒酵素的活性，可保护皮肤免受紫外线伤害。

　　萝卜皮性凉味辛甘，清热利水，煮水后取汁喝，可缓解停经期的热潮红症状。

　　8、橘子：橘子皮开胃化痰

　　橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素，能做出许多美味。橘皮粥芳香可口，还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶，味道清香，还能开胃、通气、提神。

　　

　　这些蔬果不能带皮吃

　　1、柿子

　　柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多种疾病。

　　

　　2、红薯

　　红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

　　

　　3、荸荠

　　荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。

　　4、银杏

　　果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。白果皮中含有毒物质“白果酸”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。

　　食用白果前，一定要用开水烫掉外面的红软膜、去芯(绿胚芽)。成年人每天最多吃10粒，而且最好熟食。