方便面健康吗？

　　

　　方便食品的年纪并不大，从1910年被发明出开始，到现在也不过将近一百年。在这一百年里，方便面也见证了中国的发展。还记得我的父亲跟我说：以前的时候，方便面可都是稀罕玩意，过生日才能吃一包。后来随着改革开放，人民的生活越来越好，方便面成为了许多学生或上班族抹不掉的记忆，晚自习之后的一包方便面足以馋哭整个宿舍。再后来人们越来越追求饮食安全健康，方便面等方便类食物不可避免地迎来了低潮，这也让人们产生了这个疑问：方便面到底健不健康？

　　

　　那么一个食物是否健康我们通常从两个方面评价：一是对人体是否有害，二是对人体是否有益？显而易见，方便面实在无法给人体带来除了充饥之外的好处，养生、绿色等形容词也肯定跟方便面毫不沾边，那么既然没有额外的好处，我们就先来看看方便面的营养成分：

　　

　　这是某常见品牌方便面的营养成分表，一般方便面也就100g左右，所以上图也可理解为一包方便面所含的营养成分。而成人每日推荐摄入量（RNI）大致如下：

　　对比之下我们不难发现：方便面所含能量符合日常一餐的需求，其中脂肪略高，尤其是钠极高。所以其不健康的方面主要是来源于脂肪和钠含量过高。

　　首先，目前市场上的方便面大多采用传统油炸工艺，脂肪含量较高。脂肪含量受多个因素影响，如面粉组成和面条加工工艺，面团中的蛋白/水分等组分含量，和面的水质/水温等诸多因素均会影响其产油量[1]。如果对此有要求的消费者可以选择购买非油炸型方便面，脂肪含量会相对较低。

　　

　　其次是钠，也就是盐的含量，方便面确实略高，过多的钠摄入会增加高血压等疾病的患病几率，不过方便面中的盐主要集中在调料包内，可以自行控制其加入的量以减少摄入。

　　“没有坏的食物，只有坏的食谱”，是健康饮食的基本原则。方便面作为一种方便食品，可以提供足够的碳水化合物，如果是油炸面的话，还提供大量的脂肪。但是，蛋白质、维生素、矿物质、纤维素这些就比较缺乏。如果在吃方便面的同时，每天吃上两三个鸡蛋或者一些瘦肉、几个水果或者比较多的蔬菜，方便面就跟米饭馒头一样成为健康饮食的一部分了。当食谱中的蛋白质来源比较多的时候，不同蛋白质所缺乏的氨基酸互不相同，互相弥补，还能提高蛋白质的总体效率[2]。

　　

　　综上所述方便面虽然不可说是很不健康，但由于其高盐高脂肪的营养成分，在有选择的情况下还是建议各位正常饮食，并且做好饮食搭配，均衡摄入营养。

　　本期作者：马欣悦

　　美编：蒋婷婷

　　参考文献：

　　[1]王立,曹新蕾,钱海峰,张晖,齐希光.方便面研究现状及发展趋势[J].食品与发酵工业,2016,42(01):252-259.

　　[2]李颖.方便面是“垃圾食品”吗?[J].中国质量万里行,2015(10):86-87.

　　

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