欧美人为啥不会炒菜？英国历史学教授：原来我们一直活在原始时代

　　提问：为啥欧美人他们的做菜理念中，没有炒菜呢？炒菜是中国饮食文化中最浓墨重彩的一笔，在多种多样的烹饪手法中，炒一直位列榜首，这种看似简单质朴的烹饪方式，却道尽了中国美食文化的精髓。欧美人不会炒菜，是因为他们天生就没有这个条件。

　　“炒”这种烹饪方式，看似最简单，其实是最不容易达成的。要想炒菜，必须满足三个基本条件，火、油、锅。以火烹饪，几十万年前就有了，自是不用多说。但油可没那么容易获得，我翻阅典籍，我国直到周朝的时候，才出现有富人、贵族用动物油进行烹饪。植物油的出现比动物油还晚了近千年时间，一直到汉朝才出现植物油。炒菜所用的铁锅，那就更难制造了。一直到唐宋时期，锻造工艺大幅度提高之后，我们才终于有“炒菜”的机会了。而那个时候的欧洲人，尚且还是茹毛饮血的时代。

　　据计算，炒菜这一技巧，在我国已经发展了1600多年历史了。那么问题来了，为什么欧洲人没有把中国炒菜的技术给学走呢？上世纪九十年代时，英国教授查尔斯，在吃过中国炒菜后就曾作出评价：“与中餐相比，我们似乎还处于原始时代。”可见外国人对中国炒菜的技艺是很推崇的，那为什么欧洲没有发展出“炒菜”的技术呢？这背后有两点原因

　　第一，欧洲人的饮食文化与我们并不相同，欧洲人是以目的为导向来决定饮食的。就比如说，面包是果腹的，西餐是应酬的。这就不难理解为什么西餐分量那么少，因为人家只是为了应酬。在应对不同的场合不同的目的，会衍生出相应的饮食，而炒菜在欧洲人的饮食文化中，地位就比较尴尬——没有对应的应用场景。我国一日三餐都是炒菜，没有那么多花里胡哨的场景设定。

　　第二，我国地大物博，很早就进入农耕社会了，可烹饪的食材数不胜数，食材的丰富也是推动饮食文化发展的重要因素，有的食材不适合煲汤、不适合煎炸，但炒着吃就很香。然而欧洲呢？哪怕时至今日，他们一日三餐吃来吃去也就是沙拉、面包、牛排。哪像我国这样丰富的饮食文化，且不说八大菜系，就光全国各地的风味小吃，都让人垂涎三尺流连忘返。难怪英国历史学教授会感慨：跟中国饮食文化比起来，原来我们一直活在原始时代。