日本京都美食推荐「博多一幸舍」：泡系豚骨拉面始祖

　　关西自由行想吃美味的豚骨拉面吗？推荐到京都车站10楼的京都拉面小路品尝「博多一幸舍」！店家有泡系豚骨拉面始祖之称，滑顺如奶油般的绵密汤头，仿佛能喝到满满的胶原蛋白！

　　「博多一幸舍」京都拉面小路店限定的「京都SPECIAL拉面」

　　▋来自九州福冈的「博多一幸舍」：浓郁汤头的泡系拉面先驱！

　　福冈「博多」是豚骨拉面的发源地，特点是呈现乳白色的浓稠豚骨汤底和细细的直面条，汤底因为长时间高温炖煮猪大骨，色泽浑浊、口感浓郁且富满油脂，让人大呼过瘾，常见配料包括黑木耳、红姜，再佐百搭的青葱与白葱末提味。博多豚骨拉面百家争鸣，各有各的风格与特色。其中「博多一幸舍」又被称为泡系拉面的先驱，热腾腾刚上桌的拉面汤头表层漂浮着细致的泡泡，口感呈现多种层次。

　　「博多一幸舍」京都拉面小路店

　　「博多一幸舍」美味秘密大解析：汤头、面条、秘传酱汁都是学问！

　　? 泡系汤底的秘密：细致「脂泡」令口感更浓醇

　　「脂泡」（しほう）是指豚骨的油脂与水因高温烹煮、不断地快速搅拌，互相混合而产生的泡沫。这是一道极需要体力和细心、耐力的作业程序，因为如果汤的状态若不完善，就不会形成脂泡，因此职人必须不断地把关，拉面之所以能令表面布满气泡，其实源自于真正的职人精神，也是美味的证明！

　　豚骨汤面上的细致泡沫就是美味的证明

　　店家独家传统「熟成追炊制法」

　　「博多一幸舍」采用自家传统的「熟成追炊制法」（熟成追い炊き制法），透过两座巨大的羽釜锅，将新制汤底加入熟成汤底中，使用大量的猪头骨、背骨等大骨，以大火不熄火、不间断，熬煮至骨头碎裂的程度。陈底的老汤与新鲜的汤底交互融合，带出豚骨的绝佳鲜美与甘甜，这就是泡细汤底始祖的秘密！

　　? 面条的秘密：采用「制面屋庆史」的特制面

　　

　　「博多一幸舍」的面条非市面上的普通细面，而是采用了专门店「制面屋庆史」特制的自家制面，面条细致且充满小麦香气，口感柔软，与豚骨汤底能做出完美融合，吸附汤汁，散发更丰富的韵味。

　　? 回甘余韵的秘密：秘传的拉面酱汁配方！

　　

　　拉面酱汁在中后味上有着决定性的余韵。「博多一幸舍」的秘传酱汁只有创始人吉村幸助先生和创业120年的酿造所 YAMATAKA 酱油的职人，才知道其配方，精心制作的秘传酱汁中加入多种海鲜原料，提升了层次感，调和搭配了数种在地酱油，带出醇厚风味。

　　▋「博多一幸舍」推荐必吃菜单

　　人气第一名！溏心蛋葱叉烧肉面，1,330日元（含税）

　　汤头表层浮着象征着美味的细腻泡沫，四大片叉烧肉铺在碗公四个角落，拉面中间以白葱丝和青葱花叠成一座小山，一旁还有清爽的黑木耳，再佐上一颗溏心蛋，还没动口就先被激起满满食慾！

　　

　　「博多一幸舍」不愧是泡系拉面的始祖！「溏心蛋葱叉烧肉面」（味玉ネギチャーシューメン）的汤头散发浓郁的豚骨香气，完全没有腥臭味，喝起来绵密、滑顺且不会过度油腻，嘴唇上残留一点黏黏的触感，可说是充满豚骨胶原蛋白的证明呢。面条使用的是平打细面，点餐时可选择自己喜欢的硬度，面条很轻易地就能沾附上浓郁的豚骨汤汁，吃起来顺口又香甜，叉烧肉的大片尺寸也十分有诚意，口感柔软不显老，建议可把叉烧肉在汤汁里泡一下再吃，口感更加湿润且充满豚骨香！

　　平打细面

　　叉烧肉

　　爱吃辣必点！溏心蛋赤红拉面

　　推荐喜欢吃辣的人必点「溏心蛋赤红拉面」（味玉赤ラーメン）！豚骨汤表面淋上鲜红透亮的自家特制海鲜油，使得海鲜油与豚骨汤底融合，细面沾满汤汁再品尝，口味辛辣不呛，又能吃到海鲜与豚骨并存的鲜甜，这是在豚骨拉面的发源地博多，也非常难得可品尝到的辛辣版本。

　　

　　京都拉面小路店限定！京都SPECIAL拉面

　　「京都SPECIAL拉面」（KYOTOスペシャル）是只有在京都拉面小路店才吃得到的特色口味，在经典款的溏心蛋豚骨拉面上，同时淋上鲜红的「自家特制辛辣海鲜油」、黑到发亮又飘逸香气的「焦香大蒜芝麻油」，味道浓郁又开胃。大家可依个人喜好，分别品尝不同口味或是混合着吃，一次满足多层次风味！

　　京都SPECIAL拉面黑红调味油分明，十分吸睛

　　可以分别从不同调味油区域品尝面条，一碗拉面享受多种口味

　　【美味小知识】细面与「替玉」（加面）

　　豚骨拉面通常会使用能更好吸附汤汁与油脂的极细面条，吃起来滑顺好入口。而日式拉面加面方式（替玉），是在吃完原本拉面中的面后再追加，通常以100公克为一单位，这样才能吃到热腾腾的新鲜面条，也能避免面被汤泡得过久而显得软烂。在「博多一幸舍」中，加面同样可选择面的硬度喔！

　　▋如何前往「博多一幸舍」京都拉面小路店？

　　「博多一幸舍」的位置很好找，就在京都拉面小路内！从京都车站可直通伊势丹百货2楼，搭乘南侧的电梯前往10楼，便是京都拉面小路了，店铺则在电梯附近，十分好找，可配合以下地图找店！

　　

　　身为泡系豚骨拉面先驱的「博多一幸舍」，可说是九州福冈博多地区豚骨拉面前三大名店之一，从汤头的韵味到面的嚼劲与叉烧肉，评价都很高，而且在交通超便利的京都车站大楼10楼「京都拉面小路」就吃得到，喜欢浓郁系拉面的朋友们，一定要吃吃看！

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