永威郡上人物志：26年江浙老牌大厨，将地道杭帮菜带到家门口

　　在永威上和郡，社区之间的共创关系与纸短情长的真实故事俯拾皆是。作为融合烟火气与人情味的新商业餐厅，初筵用“人间至味是清欢”的生活理念，串联起社区温暖链接。

　　

　　

　　今天，我们邀请到了新商业邻里餐厅——初筵大厨徐林斌的“鲜”之美学世界，一起探访他是如何用美味食物让人与人之间的情感更亲密、生活更紧密的。

　　

　　

　　徐厨年少时酷爱钓鱼，江浙地带河鲜味美，小小少年经由土地和自然的滋养，十三四岁便自己下厨做菜，仿佛与生俱来的天赋，家人们都夸赞他做得好吃，一颗热爱烹饪的心就此萌芽。19岁时赶着内地深化改革开放的浪潮，去杭州知名酒店求学拜师，2004年调任到郑州，两座城市经济发展带动的饮食文化蓬勃发展，令徐厨积攒下了受用终生的行业经验。严苛的学习环境与遵循传统的师承关系，造就了他以及同一批厨师班子的日后学成。“师傅教的很严格，你做不好，该打打该骂骂，也正是这样，我们才能在厨师这个竞争激烈的行业里站稳脚跟。像我们这一批成长起来的人，不管在杭州也好，在郑州也好，绝大部分已是知名餐饮企业中的主力核心了。”

　　

　　年轻时基本功扎实，历经时代洪流洗礼与餐饮市场细分之后的徐厨，来到初筵餐厅后，把自己在南方饮食文化中的精致、闲适、风雅带到上和郡。用26年如一日的热情与细致周到的创新服务，通过“将心注入”的菜品，传递给社区邻居以及更多人相对应的慢生活方式。

　　

　　

　　在他看来，初筵的特色不是几道菜，而是一种跟生活环境相融的精致生活理念，与相对应的饮食文化。江浙菜讲究食材，追求的是原汁原味，“七山二水一田”的地理环境(即70%是山，20%是水，1%是田)延伸的野生食材，比如河溪里面的鱼、虾，山上的野菜、笋之类的，充沛雨水滋养出来的时鲜，跟北方相比，还是有很大差异的。这也造就了江浙菜系的特点：用料讲究，多选用当地新鲜、优质的食材为主，湖鱼、笋、豆腐等是初筵常用食材，它们的口感鲜美、营养丰富，能够为菜品注入浓厚的江南水乡风情。

　　

　　

　　再者是烹饪技巧，徐厨做菜不仅讲究火候的把握，还注重菜品的色、香、味、形、器的统一。炖、煮、炒、蒸等，力求将食材的原汁原味保留下来。其次是口感与风味，注重口感的层次感，强调菜品的鲜、嫩、滑、爽。同时味道清淡可口，不油腻，适合男女老少各类人群的口味。

　　

　　

　　风味上，初筵融合了南北菜系的特点，兼具浓郁的江南水乡风情和北方菜肴的独特韵味。遇到重要的菜或客人有定制的需求，徐厨会提前一天准备，这样就能保证在选择新鲜食材的基础上，留给厨房充足施展技艺的时间，当业主吃到菜的时候，这个时机就很完美了。

　　

　　

　　“你热爱了，就会去钻研，就会用心去对待每一道菜，听到客人评价说好吃，或者全部光盘的时候，对于我来说也是非常幸福的时刻。”——徐厨

　　来郑州快20年，服务过那么多高精尖食客，对本地人的口味和需求已经有非常醇熟的想法、经验以及更加开阔的行业视野，在上和郡的社区餐厅，徐厨以更加精益求精的标准与坚守不变的“用心”态度，不断完善着自己的出品。

　　

　　作为前西湖春天、张福记的出品总监，徐厨在初筵确定菜单之前，先对社区食客们的口味、年龄、需求、家庭构成等进行问卷调查：“现在社会环境下，注重养生的人比较多，我们在进入上和郡社区之前，先做了竞品的摸排和市场调研，发现邻居们普遍年龄在40岁以上的居多，加之我们上和郡是一个特别注重环境、高端定位的人文社区，所以我们根据这里的临河生态环境与人们养生的需求，结合江浙传统菜肴推出的菜品，让人们在吃到美味的饭菜之外，还能通过食补来调理身体。”

　　

　　初筵的菜品相比其他餐厅，会更加注重营养与口感的搭配。每个月、每个季度都会提前沟通、确认好当季当月新出的菜品，根据时令气候、当季食材等元素，推出适宜温补、养生、尝鲜的菜色。不光卖相好看，还营养丰富、老少皆宜，不靠香辛佐料辅味，仅靠食材本身的香气就足以唤醒味蕾。

　　

　　4月16日也就是本周末，徐厨会在初筵餐厅邻里品鉴会上，与邻居们共聚一堂，分享江浙风味美食。以初筵秘制清水鱼为主题的“河鲜”美味，加之金汤麻椒鸡、灵隐素里脊、新派山楂红烧肉、青花椒稻香蛙、江南腌笃鲜......经典南派菜色，可以说这场舌尖上的春宴，一定让您由身及心，感受到郡上有质感的生活方式与高品质的定制料理。最后也诚邀各位邻里，与初筵大厨一起，开启家门口的正宗江浙风味尝鲜之旅。

　　从匠心守艺、精益求精的老牌大厨，到邻里互动、共叙情长的美食品鉴，再到精致缓慢、安静诗意的风土人情，永威上和郡以自己的方式演绎着什么是多彩生活。

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