香港食神蔡澜都喜欢的卤鹅必须有它才好吃，可与法国鹅肝媲美

　　当我还是个孩子的时候，边肖的期望是农历正月十五，因为只有在春节假期，一家人才会去鹅肉店“剁”一盘鹅。鹅肉是在国外工作的潮汕人的“乡愁”。 香港美食之神蔡澜在他的书中和公开场合多次称赞鹅肉。 这显示了大神对鹅肉的爱。在南方，制作鹅肉有两种主要方法，一种是烧鹅肉，另一种是腌制鹅肉。在潮汕地区，卤素是最流行的方法。

　　最著名的鹅是澄海狮子头鹅。 狮子头鹅是中国农村发展起来的最大的优良品种，也是世界上最大的鹅之一。为什么狮子头鹅被称为狮子头鹅？它是以鹅的头和狮子的头命名的。我们不能吃狮子，养一只狮子头鹅也是一个不错的选择。狮子头鹅通常体重超过9公斤。 它们的肉又嫩又香，是鹅中的“尖子生”。潮汕人在购买卤鹅肉时，会选择狮子头鹅卤鹅肉。

　　在潮汕，每个市场都有几家卤鹅店，但总有一家最受欢迎，最先售完。鹅也是如此。 为什么有些鹅更受欢迎？秘密在于腌泡汁！每个商店都有自己独特的腌泡食谱。 卤汁是如何准备的与这道美味的腌鹅的灵魂有关。潮汕卤汁是由十几种珍贵的中药原料酿制而成，包括肉桂、黄酒、大蒜、生姜、蘑菇、八角等。卤汁中不加味精或酱油，原料的选择也很重要。例如，南江，南江不仅有姜的辛辣味道，而且还有它独特的香味，这给卤汁带来了回味。

　　每次腌鹅后，腌汁不会立即倒出。 它应该留着下次用。有些人觉得很奇怪，它既不不卫生也不新鲜。如果你这么认为，你就错了。 这些古老的腌泡汁是精华，但它们被作为“传家宝”保存着。如果旧的腌泡汁不够新的腌泡汁，按比例加入清水和香料。经验丰富的腌泡师认为腌泡汤保存完好，持续使用，并且有很强的味道。 腌汁汤越老，腌汁越香。 这也是潮汕卤汁的秘密。

　　炖鹅的全身充满了珍宝，从鹅头、鹅肉、鹅脚和鸡翅到鹅肝、鹅筋和鹅肠，每一部分都有自己的特点。爱吃肉的人喜欢直接吃肉，配上一些绿色的香菜，味道无穷。那些喜欢喝酒的人喜欢用鹅头、鹅脚和鸡翅作为零食和蔬菜，并尽力吸出进入骨髓的香味。我喜欢吃有好牙齿的鹅筋和鹅肠，我嚼得越多，味道就越香。

　　我最喜欢的食物是鹅肝。 虽然它并不是传说中的稀有法国鹅肝，但它一点也不逊色于它。这两种方法的鹅肝味道都很好，但各有风味。法国鹅肝烧焦了，散发着酒香。 味道很奇怪。然而，潮汕卤味鹅肝吃起来有一种柔软的感觉，有非常克制的香味和丰富的咸味。在咀嚼过程中，卤味的香味溢出。 我想吃完后马上再吃一块！

　　吃炖鹅时，蒜泥和醋自然不可或缺。将大蒜打成蒜泥，用白醋搅拌，白醋就是蒜泥醋。 很简单吗？蘸了蒜泥醋的鹅有点辣，味道更刺激。醋还能去除鹅肉的油腻味道，让人无法停止说话。

　　你最喜欢鹅的哪一部分？欢迎来到评论区发表评论