作为无“辣”不欢的的中国人,你知道辣椒传入中国的历史吗?
作为一个中国人,酸甜苦辣,各种味道在我们生活之中,必不可少,其中“辣”,在我们华夏更是赫赫有名,成都的串串,重庆的火锅,武汉的鸭脖子,各式各样的“辣”味,让我们应接不暇,深受我们中国人的喜欢,那辣椒的历史由来,大家知道?
辣椒的开始只是观赏植物,你知道吗?
在明朝时期的中国,世界正在经历着巨大的变化,其中之一便是"大航海时代"的来临。(郑和下西洋等等。。)
人种、物种、思想文化等元素在这一时期进行着"交换",其中不乏有些改变人类历史的物种交换,如今我们再熟悉不过的辣椒便位列其中。
辣椒具体何时传入中国已不可考,但是传入路线却是明确的。(辣椒在中国的历史可算是源远流长)
哥伦布的船队
辣椒原产于美洲,随着欧洲大航海时代的到来,发现新大陆的哥伦布成功的叫辣椒带入了欧洲。
诉后葡萄牙人紧锣密鼓的展开了对亚洲的殖民活动,辣椒也随之依次出现在印度、日本、中国等地。
中国文献中最早有关辣椒的记载是明万历年间(1573-1620年)杭州人高濂所述,"番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣涩红,甚可观"。
辣椒
明代闽浙沿海与南洋的朝贡及走私贸易相当频繁,辣椒便在这一时期以海洋贸易的形式传入东南沿海,并依长江及其支流航道逆流而上,逐渐传入南方各省。
然而辣椒传入中国后,与番茄的命运一般,最初只是以观赏植物的形式存在着,它的食用价值并未被发现。
辣椒在南方各省传播了一个世纪之后,食用辣椒才第一次出现在文字记载中。据康熙六十年(1721年)贵州的《思州府志》记载:"海椒,俗名辣火,土苗用以代盐。"
短短的一句话透露出三个重要信息,
一是贵州人称辣椒为"海椒";
二是苗族人最先开始食用辣椒;
三是辣椒作用最开始是用来代替盐的。
贵州
辣椒为什么会被贵州最开始食用?,原因是缺盐
盐是人体不可或缺的物质,中国古代制盐大体有三种方式:海盐、池盐与井盐,如两淮与山东煮海为盐,山西运城的盐池以暴晒制作,四川自贡凿井煮盐。
如果一个地方不产盐,那么也没什么关系,从别的省份调过来,盐商就是这么产生的,但是贵州就尴尬了。
贵州通省不产盐,同时山地崎岖,路又不好走,交通不便,这就很难从外地进来盐了。
没有食用盐会怎么样,大家可想而知,然而聪明的贵州人,想到了不同的办法。。
贵州人首先采用了发酵带来的酸味代替盐,后来便是采用刺激性的辣味代盐,酸和辣融合在一起,这使得酸辣至今仍是贵州菜的典型风味。
康熙末年,辣椒开始在云贵地区开始发酵,大量人们开始尝试食用辣椒,这就变一发不可收拾。。。
嘉庆道光年间,云贵川湘等地已是广泛地种植辣椒"以为蔬","湘、鄂之人日,喜辛辣品……无椒芥不下箸也",当地人无辣不欢,没有辣椒的日子可不好过。
在之后,辣椒从川贵一路传向汉中。。。
汉中虽属陕西辖制,但位于秦岭南麓,仍旧是南方气候,故四川的辣椒在汉中传播并未遇到大的障碍。
然而秦岭以北的关中地区已属北方,气温与降水都与汉中大不相同,辣椒在跨越秦岭的时候滞止了些许年头。
于是适应关中平原气候的线椒便孕育而生,线椒被培育出来后,辣椒在关中大地迅速种植,并一路往西北传到甘肃,穿过河西走廊直到新疆。
西北的辣椒虽然源自南方,却出现了与南方截然不同的食用方式,那就是辣椒面子及油泼辣子,这也是为了适应西北面食的搭配需求。
辣椒最开始只是平民的食物吗?
辣椒每传到一个地方,便根据当地的地理条件与民俗习惯,跟当地原有的特色结合起来,用百余年的时间成就了一幅中国辣味地图,彻底改变了嗜辣各省居民原有的饮食习惯。
辣椒之所以能在百年之间迅速改变南方各省的饮食习惯,究其原因还是人天生对重口味的嗜好,平淡的饮食往往不能满足人们对于美味的追求,尽管这种饮食方式有益于身体健康。
辣椒容易养活,又不挑剔土地,山上平原皆可种植,结果时期长,同时口味独特,依靠这些特点辣味得以风靡整个南方内陆地区。
而又正是因为如此,辣椒虽风行于普通民众之间,却并未传播到上层社会中去,辣味因被视为贫民的口味而不受富贵阶层待见。
20世纪上半夜的社会震动也改变了中国人的饮食格局。抗战时期,由于战乱原因,大批东部与北方的学校、工厂、政府单位迁到重庆,重庆的饮食实现了大交融,辣味也得以在不同地域的人群中传播开来。
随着抗战胜利,这些人离开重庆,也逐渐将其散播到各个地方。辣椒是人的食物,辣味是人的口味,食物与口味的传播都要依赖人的迁徙。
在农业社会中,社会的主体是农民,农民被固定在自己的一亩三分地上,人口流动缓慢,辣椒的传播也就缓慢。
真正让辣椒和辣味从南方诸省爆发性地传播到全国的,是改革开放带来的人口大流动。
从改革开放开始,中国的工业化进程吸纳了巨量的农业人口,以亿为单位的人口从内陆向沿海地区迁徙,从乡村向城市迁徙,从农民身份转化为工商阶层,这是除此之外任何时代、任何地方都见不到的超大规模人口迁移。
这正是传统嗜辣地区人群向非嗜辣地区的迁徙时期,他们把自己的生活习惯也带到了这些地方,怀念家乡味道的人们产生了广泛的市场需求,催生出有家乡味道的餐馆饭店,让今日川湘菜馆在全国遍地开花。
在现如今的当今社会,辣椒不再仅仅是,单纯的观赏植物,它已经成为我们老百姓生活当中必不可少的调味料,在此疫情之际,你难道不怀念那充满“辣味”的美味么。。
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