英国食品标准局发布大肠杆菌预防指南

　　2011年2月15日，英国食品标签局发布通知称，食品商店控制食品污染物大肠杆菌应对大肠杆菌O157风险的措施。

　　大肠杆菌的爆发历史上的大肠杆菌(1996年的苏格兰和2005年的威尔士)已经导致许多人被感染和生病，甚至死亡。这些事件的原因是不良的食品加工条件导致的细菌交叉感染。本指南主要用于指导食品店采取措施保护消费者，避免大肠杆菌的发生大肠杆菌污染事件。

　　许多商店将遵循指南中提供的具体步骤，同时鼓励他们采取尽可能多的措施来防止交叉污染。英国食品标签局也希望所有地区的食品安全当局在履行其监管职能时能够采用本指南中的措施。

　　指引中强调的控制大肠杆菌的主要措施包括:

　　1、生食和熟食加工区，接触面和加工设备应分开；

　　2. 处理生熟食品的复杂设备也应分开，如真空包装机、切片机和绞肉机。

　　3. 洗手过程应根据批准的手动程序进行。 抗菌剂不得通过彻底的清洗过程进行更换。

　　4. 使用的消毒剂和洗涤剂必须经过官方批准，并应按照制造商的说明使用。

　　本指南主要针对大肠杆菌，其中描述的措施也有助于控制其他微生物污染，如弯曲杆菌和沙门氏菌。

　　本指南基于公众咨询和休·潘宁顿教授的2005年欧洲经济报告大肠杆菌爆发。

　　附件下载:电子商务指南大肠杆菌预防(英文版)