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　　小龙虾，大产业。悄然之间，潜江小龙虾正走出湖北、红透全国，出口份额已占全国四分之一。潜江“红色风暴”是如何一步步引燃的？

　　■ 本刊记者 | 刘小飞 张艳 发自潜江

　　“虾稻连作”

　　5月17日，陈莉荣笑了。在首届潜江小龙虾节上，市领导亲自将奖牌递到她手上。这名由下岗女工一跃为被央视报道的千万富翁，致富靠的是小龙虾；而她此次获奖，也是因为将小龙虾成功推向北京市场。

　　此前，她搞过房地产、卖过衣服，下海南、去新疆，先后赔进1000多万元。直到她做起与小龙虾相关的生意，一切变得顺水顺风财源广进。而她，只是众多靠小龙虾走上成功之路的潜江人之一。

　　8年前，一直担任江汉油田高级技工学校采油物理教师及班主任的陈莉荣，响应单位减员增效的号召，辞职下海。在此后的8年中，她没想到，自己的命运会与同处一城的一名农民——刘主权的尝试紧紧相连。

　　刘主权是潜江市积玉口镇宝湾村农民。因所在镇地势低洼、湖泊众多，农田经常被淹。当地农民每年只种中稻，其余时间田地基本闲置。还有些环境恶劣的低洼田，农民宁愿交提留也不愿耕种。刘主权时任村支书，上级要求他不得将农田抛荒。无奈之下，他只得和村民褚红云承包了150亩田。他一人承包60亩。

　　面对这一大片无法耕种的稻田，他一筹莫展。最终，他想到了养殖小龙虾。2000年10月，刘主权买了150公斤小龙虾仔放进稻田。次年春，他捕捞了1500公斤小龙虾，卖了5000元钱。

　　很快，他想到了“虾稻连作”种养模式：中稻收割后，投入小龙虾仔，利用稻田天然饵料生长，次年春耕前捕捞小龙虾，接着再种水稻。他决定亲自尝试这个新思路。

　　次年秋天，刘主权买了400公斤野虾投入稻田。次年春季，他一次捕捞了一万公斤小龙虾，卖了4万多元。接着他又种水稻，收入2万多元。

　　刘主权的这套“尖板眼儿”在当地引起轰动，不少农民见状纷纷效仿。很快，“虾稻连作”模式开始大面积推广。

　　旗开得胜后，刘主权大举扩张。2004年，他又承包了一片荒湖进行小龙虾种苗繁殖。“虾稻连作”模式在全国首开先河独树一帜。2006年初，湖北省科技厅专家组论证后认为：“该项目符合国家农业产业化发展要求，达到国际先进水平，具有广泛的应用前景。”

　　2006年，湖北省政府把“虾稻连作”模式写进了当年省政府的一号文件在全省推广。副省长刘友凡曾批示：“低洼田实行虾稻连作模式，不仅解决了低洼田冬春撂荒问题，而且收到钱粮双增效果，还解决了出口加工企业货源问题。”如今，潜江市“虾稻连作”面积达10万亩。

　　2007年7月，时任省长的罗清泉在一次会议上专门为潜江刘主权请功：“过去，专家学者一直认为稻田里不能养龙虾，担心龙虾破坏水稻生长，可是潜江一位普通农民却发明了‘虾稻连作’模式，带动了全省龙虾养殖产业的大发展。我提议，省科技厅要给他颁奖。”此次小龙虾节上，该市给刘主权颁发了证书和奖金。

　　红色风暴

　　“虾稻连作”模式的成功推广，出产的大量小龙虾催生了“油焖大虾”这道名菜的问世。这道菜迅即受到老百姓欢迎，卷起一阵“红色风暴”。在湖北武汉、襄樊、荆门、仙桃等地，一字排开的大排档气势非凡。

　　5月16日，记者前往潜江实地踏访。当地人介绍：吃小龙虾最疯狂的要数江汉油田的“五七油焖大虾美食城”。这里聚集了60多家餐馆，大都是下岗工人开的。吃小龙虾的旺季是四五月份，此时不冷不热，来自武汉、荆门、荆州的客人都汇聚于此，排着队等桌子。

　　谁是潜江制作油焖大虾第一人？当地人公认是江汉油田的李代军。此次小龙虾节上，不少前去助兴的明星还连夜前往小李子油焖大虾店里一饱口福。当地人都知道：李代军就是小李子。如今，他的店内生意火爆得每晚可进账二三万元。正是他的摸索，让油焖大虾从潜江一直火到武汉，火遍全省。

　　外界少有人知的是，他发明的油焖大虾缘于与妻子赌气。

　　几年前，李代军并不会做菜，但妻子何凤仙厨艺颇佳。1998年，夫妻俩以5000元作本钱，在江汉油田开了家小餐馆。招牌菜是“油焖子鸡”。当时，由于妻子很能干，村托出李代军的笨拙来。一次吵架后，李代军赌气回到乡下，四处钓龙虾做下酒菜。

　　当时，潜江的小龙虾仅两毛钱一斤。回来后，李代军建议将小龙虾做菜。但妻子坚决反对：小龙虾根本上不了台面。为证明自己不是吃白饭的，自己并不是只会给老婆打下手的。李代军下决心要把这道菜做出来。

　　当时，当地人将小龙虾煮熟后剥着吃。不仅很麻烦，而且不卫生。李代军决定炒虾仁。经过无数次的试制，他推出了“麻辣虾仁”这道菜。第一天，李代军卖出了十多盘麻辣虾仁。不过，他妻子做的油焖子鸡更受欢迎。然而，没多久，“麻辣虾仁”的风头就压倒了油焖子鸡。

　　2002年，随着“麻辣虾仁”的火爆，终于在妻子面前挺直了腰板。2个月后，附近菜馆纷纷跟风推出“麻辣虾仁”。他又陷入苦闷之中。与妻子关系融洽后，他突然眼前一亮：能否用做油焖子鸡的方法来做小龙虾？夫妻俩团结起来反复尝试。2003年5月，夫妻俩正式推出“油焖大虾”这道菜。当月，他们靠“油焖大虾”赚了一万多元。

　　与其他餐馆不同，李代军做“油焖大虾”时还有独家刀法：吃“油焖大虾”时，顾客要剥壳、抽筋……十分不方便。他在小龙虾身上剪了四刀，煮熟后不仅便于剥壳，而且烹饪时容易入味。

　　2003年，夫妻将店名改为小李子油焖大虾，从此成为席卷潜江乃至武汉地区的“名菜”

　　江汉油田五七钻前小区的几家小餐馆，见状纷纷效仿李代军做起油焖大虾。随后，江汉油田五七社区中心经过一年多准备，于2004年夏季建成占地4000平方米油焖大虾美食城。从此，五七油焖大虾一炮打响不仅吸引着油田人，而且周边地区的食客也纷纷赶来品尝。自此，五七虾市正式形成。

　　以五七虾市为龙头，带动了五七油田、五七地区的餐饮业。接着，潜江其他经营者纷纷跟进，逐渐形成了油焖大虾特色街。“五七油焖大虾”名声随之远扬。现在，潜江有2000多家餐馆专做油焖大虾，带动了全省饮食业发展，据省农业厅估算，全省每年仅此项销售收入达30亿元。

　　三次争议

　　2只小龙虾卖出14.4万元天价！

　　这是5月16日上午，潜江小龙虾节拍卖虾王虾后时上演的神奇一幕。

　　如今广受欢迎的小龙虾，却曾受到三次争议：小龙虾是否为害虫之争；油焖大虾污染环境之争；小龙虾出口加工企业污染环境之争。

　　小龙虾是否为害虫之争。最初，小龙虾被列入“外来入侵物种”黑名单，曾有专家上书国务院呼吁禁止养殖小龙虾。小龙虾学名叫“克氏原螯虾”，原产于美国，最初是作为养殖牛蛙的饲料引进日本。20世纪三四十年代，小龙虾进入我国。小龙虾是外来物种，在我国没有天敌，繁殖力强、有在水面下打洞穴居的习性，威胁堤坝安全。

　　后来中科院专家进行了专项调查，证明小龙虾是可以防控、可以为人类谋福利的生物。

　　专家研究发现：小龙虾确有较强的掘洞能力，但远逊于螃蟹。它对于薄弱的田埂有轻度的破坏，进行简单的人工防控即可控制，它对堤防基本不造成危害。它喜欢吃多汁、肥嫩的植物，如果在藕田里养殖，喜欢吃藕芽，但只要当时提供充足的饵料即可避免。它对于粗糙的挺水植物不会造成破坏，譬如，它对水稻就无可奈何，更何况“虾稻连作”更是错开了季节，反而有增肥增产的作用。“小龙虾吃鱼”更是冤枉，它虽有一对大夹子，可动作迟缓，根本对付不了敏捷的小鱼。“小龙虾生活在臭水沟里”，这也是误解。

　　研究表明，小龙虾对水质要求比普通鱼类都要高，污染严重的水体会造成小龙虾的死亡，它是典型的绿色食品。我国小龙虾大量出口到欧盟、美国和日本，都顺利通过严格的检验。事实上，美国进行“虾稻连作”已有百余年的历史，养殖面积达60万亩。

　　小龙虾出口加工企业污染环境之争。起初，数十家小龙虾加工企业存在污染环境问题。随后经过整顿剩下的华山、莱克等数家有实力的企业，污染问题得到了彻底解决。

　　虽然油焖大虾声名远扬，但油焖大虾的食用环境亟待改善。由于油焖大虾市场是一个自发形成的消费市场，加之受场地的限制，油焖大虾大都在露天消费，环境卫生令人担忧。以五七地区为例，近90家油焖大虾经营户几乎全是露天大排档，空气中弥漫着浓裂的油烟味和灰尘。马路市场用水不便，餐具的清洗消毒无法正常进行，加上排水设施不畅，到处是污水横流，蝇虫乱飞，食品安全很难得到保证。

　　人们在思索，潜江油焖大虾如何走出去登上大雅之堂？

　　“走出去”

　　此时，陈莉荣出场了。是她将油焖大虾推广到全国，在北京创造了“神话”，并创下千万元家业，并成为全国餐饮“十大人物”之一。到北京三年，她凭借一份小龙虾的招牌菜，撬动了酒店全年销售额突破1500万元。

　　2005年4月12日，她在北京亚运村中华民族园附近开了一家“龙脉宜和利荣连锁酒店”，定位中高端市场。然而，预料中的火爆场面并未实现。开业第一个月，酒店赚的钱仅够付房租和水电。就在她一筹莫展时，老家潜江一场油焖大虾带来的“红色风暴”席卷大街小巷。陈莉荣决定迅速推出“油焖大虾”。

　　然而，这道菜在北京并不像预计那么受欢迎。印宣传册、定制围裙、配送手套……尽管加大了促销力度，但登门的顾客依然寥寥无几。

　　经过一番研究，她最终找到了病根：“油焖大虾”油多、味重，一旦汤汁溅到衣服上，十分不雅。很快她看茶艺小姐表演茶艺时受到启发。经与厨师商量，他们将小龙虾做成餐前功夫汤。还定制了紫砂壶为器皿，小龙虾与党参、虫草、乌鸡等药草煮在一起，味道鲜美浓郁。这道菜推出后立即受到欢迎。

　　陈莉荣再接再厉，先后推出了莲藕炖龙虾、古法蒸龙虾、辣炒虾球等10多种新菜。

　　凭小龙虾做成的菜肴，她的酒店很快走出困境，日均营业额达到五六万元。而她，也借此成功跻身千万富翁行列。下一步，她在筹划一个庞大的“小龙虾帝国”：大规模养殖小龙虾、将油焖大虾连锁店推向全国，大批出口小龙虾……

　　起初，潜江有近20家小型个体加工厂。随后，华山、莱克水产脱颖而出，出口小龙虾。目前，该市有大型水产品加工企业9家，年加工能力达15万吨。

　　漆雕良仁创建的华山水产公司让小龙虾成为欧美多家超市指定品牌。他说：全国出口小龙虾，湖北占一半；湖北出口小龙虾，潜江占一半；潜江出口小龙虾，“华山”占一半。

　　与陈莉荣一样，漆雕良仁也没想到自己会成为千万富翁。上个世纪90年代中期，江浙一带水产加工出口业十分兴盛。漆雕良仁看到当地加工厂将一元左右一斤的小龙虾，加工后变成10多美元一袋的虾仁出口。漆雕良仁想：能否将潜江小龙虾运到江浙加工出口？联系一番后，水产加工厂表示：潜江小龙虾有多少要多少。然而，正当他准备大干一番时，却发现将鲜活的虾子运到江浙一带要三四天时间，虾子早死光了。

　　能否将活虾加工后运往江浙出口？然而，漆雕良仁考察后发现此路不通。在潜江建一条虾仁生产线，配套设施还要冷库储藏、包装厂分包、物流公司配送、熟练工人生产。以凭漆雕良仁当时的实力，要完成这么浩大的工程无异于天方夜谭。

　　漆雕良仁退而求其次。1995年，他在浙江与人合伙建了一个小型虾仁加工厂。他一边挣着微薄的利润，一边积蓄力量等待大干快上的机遇。曙光终于在1999年出现！他敏锐地发现：江浙市场出现一种油炸虾仁，常温下可保质一年以上。

　　此时，漆雕良仁已积累了经验和资金。很快，他回到湖北与人合伙在枝江组建宏康食品公司。这家公司以小龙虾为原料，生产真空装虾仁和虾壳。工厂年加工能力很快从数百吨跃升至数千吨。然而，漆雕良仁并不甘心板眼沿海水产外贸商供应商的角色。因为只有直面欧美销售终端，才能获得水产品加工行业里利润最丰厚的那一部分。他开始谋划独立建厂，准备自营出口。

　　2001年，漆雕良仁回到老家潜江，成立湖北华山水产公司。他严格按照欧美通行食品卫生标准规划建设新厂。次年，华山公司获得国家自营出口资质，并获得美国FDA和欧盟EEC两项卫生强制标准注册——这意味着华山拥有向欧美市场直销水产品的通行证。

　　不到两年时间内，快速跑马圈地的华山公司水产联营原料基地达10万亩，出口欧盟、美国等20多个国家和地区。“一跃成为湖北小龙虾出口第一大户”，省水产局一位领导说。

　　潜江模式

　　出席潜江小龙虾节期间，中国水产学会《水产市场导刊》执行主编邹国华多次表示：我国小龙虾产业前途无可限量。他介绍说，我国小龙虾产地主要为湖北、安徽、江苏、江西等地，其中湖北小龙虾养殖在近两年发展很快，产量迅速赶超安徽和江苏，稳居全国第一。2008年湖北省小龙虾产量约为18.6万吨，已占全国的51%。

　　作为鱼米之乡，湖北是名符其实的水产大省。湖北淡水水产品产量连续13年居全国第一。湖北淡水水产品总量占全国的五分之一，农民通过种养业增收的三分之一来自水产业。

　　湖北正向水产强省迈进。2007年全省产值为330亿元，在全国排名第三。小龙虾肩负着湖北晋身水产强省的重托。

　　“虾稻连作”模式带动了湖北省小龙虾产业发展。因这一模式的推广，小龙虾的产量增加了5倍多。据估算，我国当前小龙虾经济总规模超过50亿元。

　　湖北省水产局副局长郑国蓉等认为，在我省农副产品出口中，小龙虾位居第二，仅次于蘑菇。

　　2008年底，我省小龙虾加工企业达30家，其中取得欧美出口卫生注册的15家。近五年出口创汇分额占全省水产品出口的70%。

　　不仅如此，不少企业还对小龙虾产品进行深度开发，延长产业链，利用回收虾头、虾壳等废弃物提取甲壳素、钾盐、壳聚糖等10多种新产品。潜江华山公司投资5000万元建成甲壳素深加工——氨基葡萄糖盐酸盐加工项目，可新增产值3亿元。该公司还将盐酸盐深加工为保健品、化妆品、药品，投产后将新增产值20亿元。

　　今年2月26日，省委书记罗清泉视察华山公司时说：公司发展思路好，企业项目好，生产产品好，为发展农业循环经济，建设两型社会探索出了新路子。

　　湖北省农业厅负责人介绍，今年，全省投放虾苗的面积将达到120万亩，成为世界小龙虾养殖中心。

　　背景资料

　　中国小龙虾走俏全球

　　近年来，我国的小龙虾加工业发展迅速，尤其是小龙虾的出口加工。淡水小龙虾出口市场是美国以及欧洲国家，香港也有少量份额；主要出口省份是湖北、江苏、安徽等小龙虾生产大省。近几年，由于我国淡水小龙虾的养殖面积和产量均出现大幅度增长，小龙虾加工业也随之蓬勃发展。从近几年我国小龙虾出口情况来看，带壳淡水小龙虾出口量额均表现为持续上涨，国际价格也连年攀升，2007年我国带壳淡水小龙虾的国家价格比2005年上涨了18%。淡水小龙虾仁出口量表现低迷，这主要是受2004年美国征收高额反倾销税所造成的。

　　在欧洲，淡水小龙虾是十分热销的水产品，深受消费者喜爱。整个欧洲市场的小龙虾年消费量也在6~8万吨，但自给率不足20%。我国在欧洲上比较畅销的产品为淡水小龙虾仁，主要出口市场是比利时、丹麦和瑞典。

　　目前欧美市场每年需要消费的小龙虾数量为12~16万吨，国际市场需求量非常大。

　　整理/本刊记者

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