民以食为天：二月二，龙抬头，看看这一天都有哪些习俗！

　　二月二日

　　时当虫类蛰动期，龙为百虫之首，故有“龙抬头”、“龙头节”、“青龙节”、“春龙节”、“龙动日”之说。“龙抬头”之名，明代《苑署杂记》记载：“乡俗用灰自门外，蜿布入宅厨，旋绕水缸，呼之日龙拍头”，表示“入蛰的动物快要出蛰”之意。旧时小孩多戴“小龙尾”。民间这一天有要龙灯、不动针的习惯。清晨，农家用草木灰在庭院场院内撒成若干大圆圈，里面再撒上五谷杂粮，称为“谷囤”、“打灰囤”，以作为本年“五谷丰登，粮食满仓”的象征。

　　有的还在灰囤的外沿撒梯子，含义囤高粮满，预兆丰年，故又有“二月二，龙抬头，大囤尖，小囤流”之说。聊城、德州等地群众还有等太阳出来时，放出饲养的鸡，将院内、场内的五谷啄食掉，叫做“收了”。山东很多地方有二月二剃头的说法，谓之“剃龙头”，曰为抬头免灾祸。节日之前，山东多数地区皆炒糖豆（蝎子豆），供小孩零食。说小孩吃了不牙痛；一说吃了蝎豆一年不被蝎子蛰；也可将蝎豆当做礼品互相赠送。

　　部分县市如潍坊市的青州、淄博市、东营市等地青龙节炒蝎豆时，如果家有属龙者，一定要避开初二，以免降灾本人。蝎豆一般用黄豆炒制，有的蝎豆还粘上糖面，有的在盐水中泡过，香脆可口，还有的把面棋子和蝎豆一块炒，花样甚多。各地的二月二都流行此俗，不过在蝎豆之外又加上了瓜子、爆米花等，这是炒蝎豆风俗的一个新发展。二月二的节日饮食，各地也各不相同。龙口二月二这天蒸食或煎食过年时留的一方年糕，过此即再也无当年年糕可吃了，所以乡中讽刺有的人期望一去不复返的事物时，便说“还想二月二那碗糕”。

　　菜州将元宵节放在盛粮器物中的“圣虫”取出，并于这天吃糕饼、炒糖豆。长岛群众在二月二早饭时，用面条和煎好的年糕供奉土地神，吃春节做的“圣虫”、“圣饼”。荣成晚饭烙糕，一般人家烙两色糕，即秫米糕和高米糕，富有人家烙三色様即外加糯米糕，以示日子步步高升。乳山这天早饭食用春节期间特意留下的面食一一“圣鸡”。即墨二月二用煎饼、单饼、油条、芽葱等祭祀土地神，小孩分食糖豆（用大豆沾上调糖的面糊炒制，或以面粉调以糖、蛋，切成小块烙制，或用干的熟的地瓜切块烙制）。聊城市过二月二盛行炒蝎豆，也叫“炒蝎子爪”、“妙蝎子肚（毒）”

　　即选用粒大饱满的黄豆，用盐水浸泡（盐水中加入八角、茴香、花椒等香料），经24小时后，将水滤去晒干，放入锅中炒熟，香脆可口。炒蝎豆，意寓炒死蝎类毒虫，又有“吃了炒蝎豆，一年不被蝎子蛰：吃了蝎子爪，蝎子不用打”的谚语。二月二，此地区还有“吃龙耳”（吃饺子）、“吃龙蛋”（吃馒头）、吃龙须”（吃面条）的习俗，都是取吉祥之意。高唐县除在二月二前一两天妙“蝎子肚”外，还吃“黄面糕”（用黍米面按大枣蒸成的窝头），称“盖囤帽”，午饭吃水饺。

　　莘县朝城以南农村吃炒豆和吃“多打”（玉米面加胡萝卜丝和团蒸熟）。菏泽市人们还做绿豆煎饼，吃过年剩余的花糕，也有用黍子面加糖，拍成圆饼，加油炸成粘糕吃。定陶县群众早晨吃煎饼、粘糕，中午吃春节存放的“看家馍”，这一天忌讳吃米饭。郓城县人们在早晨多吃水饺、粘糕。成武县人们习惯吃大馍，就是在春节前做成的内包红枣的大馒头，是还吃一种用多种粮食磨成糁子，加上水和佐料，做成一个椭圆形的食品，名为“多打”，意为“多打粮食”。

　　济宁市群众过二月二将浸泡冻干的黄豆炒酥，拌上糖或盐食用，谓之“炒料豆”。这一天忌喝面条、捋绳，讳为抽龙筋。济宁的金乡县二月二吃荠菜水饺，有俗谚“二月二，吃荠菜扁，不长疮，不害眼”。泗水县内东部地区二月二喜欢吃馒头，谓之“吃龙蛋”。邹城在这天还煎鱼吃，寓意“熏虫”。枣庄多数地区二月二早上吃面条，名为“龙须面”，中午蒸大饺子，名为“蒸龙蛋”。这一天乡村不干活，改善生活，有“二月二，不干活，坐下来，吃大馍”的说法。

　　此外在枣庄的山亭、峄城两区，早饭用元宵节蒸制的龙形年灯熬肉，食之以“熏虫”。日照地区过二月二，早饭时，常分一块过年时的饽饽、发糕，小孩必吃，据说吃后能避免碰到狼。临沂市的市区、平邑县、费县、蒙阴的蒙山等地把五谷杂粮放入锅内翻炒，称为“炒虫”、“煮虫”，意思是祈祷全年不受虫害之苦。费县的群众还要在这一天把元宵节时放入粮囤中的面制“苍龙”取出，称为“龙抬头”。

　　潍坊市的潍城区过二月二以菠菜或韭菜烙馅饼为主食。淄博市桓台县、滨州市的邹平县群众在节前做芝麻面饼，切成菱形碎块，文火烘干名为“萁子”。也可以将其子和大豆搀在一块炒，近些年邹平群众又加上了炒瓜子、爆米花等食品。

　　滨州市的无棣县、德州大部分县市在二月二这天，吃水饺、馒头、面条三种食物，谓之吃“龙耳”、“龙球”、“龙须”。晨起，以棍击炕沿，并念“二月二，敲炕沿，蝎子、蚰蜒不见面”。太阳不出，炒甜豆或咸豆，并说“二月二，炒豆蝎，孩子吃了不挨蛰”。德州市夏津县还吃白面薄饼卷豆芽、粉条，称之为“春饼”，视饼为龙鳞，豆芽和粉条。

　　寒食

　　清明节的前一天（一说清明节的前两天），亦称“百五年”、一百五”，为上年冬至后的一百零五日，有“一百五，添坟土”的谚语。相传春秋晋国介子推辅佐重耳回国夺取君位后，隐居不仕。为避征召与其母隐居深山，重耳命人三面烧山让他从一面逃出，子推抱树而死。为悼念子推，旧时此日多禁火“寒食”，只吃冷饭，现基本废绝，只是有些地方注意在这一天不要大蒸大煮。菜阳在日出之前做好一天的饭食（鸡蛋、高粱米饭）。

　　菜州家家吃高粱米饭，饮食单一俭朴，大异往常。威海只有少数人（皂埠张姓等）过此节。平度群众在这一天日出前做好早饭一一“胡秫米”，以示对介子推的纪念。日照家家吃夹糕、豆芽菜。坊市的城区群众在寒食节先将饭烧好，喝秫秫米、麦仁、豇豆、绿豆稀饭，吃烙饼卷鸡子，外加芝麻盐，喷香可口。滨州市在寒食和清明这几天都吃咸食（一种小型油煎菜饼）、夹馅藕饼、萝卜饼、煮鸡蛋。鸡蛋染以红色，邻里相送。