经常吃剩饭对人体有害是真的么？危害有多大，如何避免？

　　BBC.吉米的食品工厂第2季第2集.速食产品[夏末秋字幕组]该记录片中提到煮熟的米饭冷却以后会产生蜡状芽孢杆菌，是对人体有害是这样子么？一个人生活每次都煮一到两天的饭量，大家都是如何做的？

　　网上关于“剩菜亚硝酸盐超标”、“剩菜致癌”、“剩菜伤胃”的说法比比皆是，剩菜剩饭能吃吗？剩的饭菜真的都得扔吗？怎么既能保证食品安全，又不至于造成浪费呢？

　　其实剩菜要不要扔，能不能吃，要看剩的是什么，剩了多久，不能一概而论的！01放多久的菜算剩菜剩饭呢？在冰箱里冷藏的荤菜，只要在吃之前做到彻底加热，一般可以保存1~2天。同样是剩菜，荤菜的味道仍然不错，但素菜的口感就会大打折扣。荤菜在冰箱里放置1~2天后，虽然损失了一些维生素，但是蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

　　但是素菜就不一样了，由于绿色蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中容易形成亚硝酸盐。所以，素菜不建议剩24小时以上，凉拌菜就更要小心。如果想要追求更高品质的剩饭剩菜，建议早剩午吃，午剩晚吃，尽可能在5~6个小时内处理掉。02隔夜饭菜存放原则：1、最好用玻璃容器或瓷器，不放金属器皿。剩饭剩菜最好用干净的容器封闭储存，比如保鲜盒、保鲜袋，或者在碗盘上附上一层保鲜膜。2、剩饭菜要热透。无论是素菜还是荤菜，都需要充分加热后才能食用。如果立即实用，很容易引发“冰箱性胃炎”。一般加热到100摄氏度，保持沸腾3分钟以上，避免用微波炉加热食物，因为容易造成食物的受热不均。

　　3、不同饭菜分开储存，可以避免细菌交叉污染。饺子、包子等带馅主食最好冷冻保存；馒头、花卷等可放入冷冻层，零下15℃一般能保存一周左右；米饭和粥类，水分较大，最好冷藏室密封保存，24小时内食用。4、定期清洁冰箱。全球卫生理事协会曾经对美国等9个国家的一项“家庭卫生调查”显示：46%的家庭冰箱内部微生物超标，主要包括肠杆菌科细菌和霉菌。

　　冰箱是一个密闭的环境，食物中丰富的营养成分容易滋生多种致病菌，有一些致病菌（李斯特菌、沙门氏菌等）更喜欢低温环境或能够耐受低温环境。所以，一般三个月左右，就要给冰箱做一次“大扫除”。