加了肉松的盐可颂，太上瘾了

　　加了肉松的盐可颂，太上瘾了

　　盐可颂，又称盐味面包卷，简称盐卷，用蛋白质含量在11-12%的高筋面粉，口感有弹性又松软。

　　---【肉松盐可颂】---

　　【材料】 面包粉350克，干酵母3.5克，盐5克，麦芽精3.5克，牛奶265克，淡奶油30克，黄油20克

　　【馅料】 有盐黄油3-5克/个*12个，原味肉松5克/个*12个，面片抹黄油适量，装饰用海盐少许

　　【数量】 55克/个*12个

　　【烘烤】 中层上下火200度3分钟（蒸汽烤箱220度上下火喷汽烤3分钟），转上下火180度17分钟

　　【制作】

　　1??备料：麦芽精起上色效果，没有可不放，或者根据口味加白糖；

　　2??面粉称重；

　　3??除黄油外的所有【材料】搅拌出粗膜；

　　4??加黄油，搅打至8、9分筋；

　　5??面团收圆，室温25-28度发酵50分钟；

　　6??面团拍成饼状，折叠；翻面，再发酵30分钟；

　　7??面团称重，分割12等份，揉圆，松弛10分钟；

　　8??搓成胡萝卜状，蒙保鲜膜，冰箱冷藏松弛30分钟；

　　9??案板上不要撒粉，面团光滑面朝上，从中间分别向上、向下擀长，翻面擀成等腰三角形，长度不短于40公分；顶部放有盐黄油和肉松；面片两侧刷软化的无盐黄油，这样烤出来层次分明；

　　??顺着面片卷下来，到底部1/3处，可边卷边轻抻面片，增加长度，尾部压在下面；

　　1??1??码放在烤盘里，留出膨胀空间；温度30度、湿度75%，发酵40分钟左右近2倍大；

　　1??2??表面喷水，撒海盐；烤箱预热200度；

　　1??3??烤箱中层，先上下火200度烤3分钟，再转为180度烤17分钟左右；如果烤箱带喷汽，面包入炉后喷蒸汽30秒；大烤盘中这8个是平炉烤的；

　　14这4个是喷汽烤的，色泽更胜一筹；

　　1??5??移到晾架上，温热后食用，表皮酥脆，馅料香润。@良润烘焙

　　【苹果私房话】

　　1??整形时可将不用的面团继续冷藏松弛，防止手慢导致面团在室温下发酵速度过快；

　　2??裹入的有盐黄油提前切细长条冷冻，使用时再取出；

　　3??二发温度不要高于30度，防止裹入的黄油融化，从面皮缝隙中流出；

　　4??面坯入炉前不要在表面刷鸡蛋液，那样只会增加亮度，而不会形成脆皮。