这6道菜，招待客人最合适，尤其第4道，最近很流行，你吃过吗？

　　这6道菜，招待客人最合适，尤其第4道，最近很流行，你吃过吗？

　　过完年，“走亲戚”是汉族的古老民俗文化，说起走亲戚，不得不说一下当地有趣的“拜年顺序”了。从大年初2开始，一直到正月16，大家都在不停的走动。这期间，每家都泡在酒香饭美里，感受着团聚的开心快乐。以前有句俗话：“初3姥娘初4姑，初5初6看丈母”。讲的就是拜年的“顺序”。现在随着女性的地位上涨，又有了“先看丈人再看舅，姑父姨父排在后”的顺序了，说着也是好笑，毕竟谁家都有媳妇，都得巴结老岳父，哈哈。作为汉族民俗文化，走亲戚除了走动之外还少不了带礼物。60、70年代走亲戚的时候，多是带馒头、包子、鸡蛋、糕点等；到了80、90年代的时候多是带桃酥、蜂蜜、罐头、烧饼等；现在21世纪，除了酒以外，多是奶、茶、水果了，要面子的还会带上成箱的海鲜过去。走亲戚这么讲究，我们招待客人也要讲究，除了好酒好菜招待好，菜色更要荤素搭配好，既要吃好又要吃的清爽不腻！过年，这6道菜，荤素搭配，去腻开胃，分享给你，招待客人你一定用得着！

　　第一道：酱棒骨。北方人喜欢酱香浓郁的肉，尤其是大棒骨深受大家好评！

　　第一步：排骨先放在开水里面过水焯。撇去浮沫之后，过清水冲洗干净。

　　第二步：切适量姜片和大葱，再准备好煮肉的香料：花椒、八角、桂皮等一些家里常用的。

　　第三步：平底锅烧热，放姜片和大葱爆香，接着放入棒骨进去过油煸一下。煸出香味后，改小火。加入2大勺甜面酱和适量生抽翻炒上色。

　爱情片　第四步：锅里放入足量的开水，加入备好的大料以及1块儿红烧冰糖，盖上盖子炖30分钟。接着打开盖子，大火收汁。喜欢吃白萝卜或者黄豆的可以提前泡发黄豆和排骨一起炖。排骨熟的时候再放白萝卜。

　　第二道菜：上汤娃娃菜。这道菜鲜美，清脆，吃起来口感清爽不油腻，正好和上一道菜搭配食用。

　　第一步：娃娃菜1分6瓣，放在平底锅里翻炒。加入少许食盐和少许的水盖上盖儿焖一会儿，盛出来放在盘底。

　　第二步：香肠1根、咸蛋1个、皮蛋1个，分别去皮之后切成大小均匀的块儿备用。

　　第三步：锅里放入半碗清水，把切好的三丁放进去煮开。一直煮到汤汁浓郁，倒在娃娃菜上就可以了！因为咸鸭蛋咸度足够，所以不需要额外的加入各种调料。已经很鲜了。

　　第三道菜：酱烧鱼。相对于糖醋鱼，传统北方老人更喜欢吃酱烧口味的。

　　第一步：鱼处理干净之后，放入姜丝、葱丝、料酒、生抽、食盐腌制20分钟。腌之前先划上花刀，这样好入味。

　　第二步：锅里放入足量的食用油文火烧热，把腌制好的鲤鱼撒上一层干粉，再放入油里过油炸。放入干面粉的作用是鱼肉鲜嫩不碎！

　　第三步：另外起锅，放入1勺食用油。把葱姜放进去炒香，接着放番茄酱和甜面酱进去翻炒。炒出香味之后加入一碗清水烧开。接着在汤里加入料酒、一块儿冰糖、适量生抽、少许食盐进去调味。最重要的是加入用麻椒和孜然泼成的辣椒油。

　　第四步：最后把炸好的鱼放进汤里大火炖入味。上面炖不住的，可以用勺子撩着往上浇几下，盖上盖子大火收汁就可以。

　　第四道菜：蒸南瓜苗。这道菜清爽去腻，口感顺滑，是最近几年来特别流行的一道“待客菜”，你们那吃了吗？

　　第一步：南瓜苗清洗干净之后改刀，放进一个不锈钢盆儿里。盆里先加入1勺食用油拌匀，接着再加入半勺食盐拌匀，随后加入足量的面粉，使劲揉，揉的越狠，蒸出来的菜越劲道顺滑。

　　第二步：蒸锅烧开以后在蒸笼上刷上一层油，把揉好的菜撒在笼布上，上锅蒸5-8分钟。

　　第三步：蒸熟之后，平底锅烧油，放入2个干辣椒和适量的葱丝炒香。打入1个鸡蛋翻炒碎。最后，把蒸好的蒸菜放进锅里翻炒，加入少许的食盐和一点生抽提味即可。

　　第五道菜：炖柴公鸡。吃柴鸡最好买公鸡，很多母鸡都是留着生蛋用的，到卖的时候已经很难煮了。

　　第一步：平底锅烧油，加入葱姜以及花椒炒香，把鸡块倒进锅里翻炒，加入2大勺甜面酱中火翻炒，注意不要糊锅。

　　第二步：甜面酱炒出香味之后，加入一大勺生抽。适量料酒。以及足量的开水进去，水开以后加炖鸡料，大火炖40分钟。喜欢吃小磨菇或者是香菇的，可以提前准备一些。等鸡肉炖的差不多的时候放进去。

　　第六道菜：凉拌芸豆。当地叫做芸豆，书上叫做“四季豆”。这菜油炸后凉拌最好吃！清脆入味！

　　第一步：芸豆适量，清洗干净以后摘去豆筋。过热油炸制起皱，捞出。

　　第二步：准备好一盆凉水。炸好的芸豆，迅速的捞进凉水里泡上一会儿。这样能让云豆的口感清脆，好吃！

　　第三步：大蒜半头剥皮之后捣碎，加入半勺食盐、适量生抽、适量香油、陈醋适量搅拌均匀，倒在码好的芸豆上，吃的时候拌匀就可以了。

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