日本的酱油和我国的酱油，两者有什么区别？网友：青出于蓝啊

　　酱油是中国传统的调味品，色泽红褐色，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油的成分比较复杂，除她食盐的成分外，还有很多种氨基酸、糖类、 有机酸、色素及香料等成分。酱油以咸味为主，也有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

　　酱油的作用：

　　1.降血压的作用：酱油中含有异黄酮，异黄酮能使人体中的胆固醇降低，能够降血压预防心血管疾病的发生。

　　2.抗肿瘤的作用：酱油中含有不饱和脂肪酸中的亚麻酸和乙脂具有抗肿瘤的作用。

　　3.抗氧化的作用：酱油中有抗氧化的成分，可以降低人体的衰老速度。

　　4.杀菌作用：通过实验证明，将葡萄球菌、伤寒菌、大肠杆菌、腐败菌等8种菌群放入酱油中，一周内将全部死亡。由此看来酱油有杀菌作用。

　　日本的酱油来源于中国，在公元755年以后，我国的酱油酿造技术传入日本，日本人加以改造后有了现在的日本酱油。而中国90%的酱油以低盐固态发酵酱油为主，这种酱油发酵温度较高，制作周期较短，1个月内即可制出成品。日本酱油的酿造工艺，为高盐稀态酿造法。这种酱油品质高，更为香醇，营养物质丰富。高盐稀态发酵法强调多菌种在发酵中的运用，这是为酱油带来丰富风味的重要因素，也是低盐固态发酵所难以做到的。

　　关于制作酱油的原料，日本很多酿造工坊都是使用当地的地下水以及海盐来进行酿造。日本的地下水水源清澈，可以取之即饮。而中国即使是使用高盐稀态酿造工艺的企业使用的大多都是经过处理过滤的地下水，虽然达到了食品生产标准，但是也时常有爆出中国地下水有大量无法过滤的有害物质残留。

　　还有一点，是日本在制作酱油时会放入日本独特的菌种，这类菌种的名字叫做“アスペルギルスオリゼー”，它被誉为日本的国菌。最后还有酿造时间，国内经常有一个说法酱油酿造时间越长越好，其实不然，酿造时间也需要把控。日本酱油的酿造工艺是通过对温度以及PH等的对发酵的精细控制，从而使酱油的口味、品质更佳。按照日本酿造工艺，酱油口感最佳的是酿造6-8个月。

　　日本对于酱油的研究比较用心，中国也有好的酱油，只是大部分酱油相对日本比较粗糙。我国很多酱油工厂也在做进一步的改进，相信不久的将来，中国的酱油也会更上一层楼。

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