根据意大利厨师的说法，正确（和错误）的意大利面烹饪方法

　　

　　从表面上看，烹饪意大利面的难度排名很低。如果你会烧水，你就能做到，对吧？但是，完成工作和真正完善它之间是有区别的——而且是你能尝到的区别。

　　与其他食物一样，在制作意大利面时，烹饪技术非常重要。知道最好的意大利面形状和酱汁搭配、煮意大利面的时间，甚至是什么时候把意大利面加入炉子里的水，都会影响这道菜的好坏。从来没有想过后一点？是的，这很重要。

　　也许您是那种在将锅放在炉子上后立即放入意大利面的人。这样，您就可以忙于其他事情 10 分钟，直到该检查它为止。或者，也许您耐心地等到水沸腾后再加入意大利面，因为在某个地方，您发现了应该如何做。这只是意大利面制作过程的一小部分，但意大利厨师表示这很重要。

　　在将意大利面放入锅中之前，别忘了放盐。

　　您可能听说过在锅中的水中加盐很重要——它的味道应该像海洋。Lina Nicolai 是那不勒斯本地人，现在是华盛顿特区Il Piatto的厨师，她解释说，这不仅赋予意大利面风味，而且还为“液体黄金”（或意大利面水）增添风味，您应该用它来完成去掉你的意大利面酱。

　　“当不加盐时，你真的可以分辨出区别。“ Gennaro's Cucina：来自意大利厨房的丰盛省钱餐”一书的作者Gennaro Contaldo补充说，即使伴随的酱汁味道鲜美，意大利面的味道也非常清淡。

　　“我在水刚开始沸腾时加盐。这样，它会很快溶解，”康塔尔多说。一定要等到盐完全溶解后再加入意大利面。

　　除了让你的意大利面味道更美味，盐也可以帮助烹饪过程。“由于溶解了 NaCl 离子，盐水比无盐水更稳定，”洛杉矶餐厅Rossoblu、Superfine Pizza和Superfine Playa的厨师史蒂夫萨姆森说，这些餐厅将于 3 月开业。“因此，咸水的沸点高于未加盐的水，因此意大利面的烹调温度略高，因此稠度更好。”

　　

　　这是将面食添加到锅中的时间。

　　如果您想像意大利厨师一样制作意大利面，请使用水龙头中的热水，而不是冷水。Francesco Mazzei是三家餐厅（Radici、Fiume 和 Sartoria，均位于伦敦）的主厨，也是《Mezzogiorno：意大利南部烹饪》一书的作者，他建议从热水开始，因为它会更快达到沸点，而且更有能量高效的。但是，虽然这可能会节省您的时间，但不会影响意大利面的最终口味。（在这样做之前，请考虑环境保护局关于老房子使用热水安全的警告。）

　　既然炉子上的锅里有热水，下一步是什么？你能加意大利面吗？没那么快。Pazza Market & Cucina 的帕特里克·莫尼 (Patrick Money)说，关键是要等到水沸腾后才能将意大利面放入锅中。“如果你不等到水沸腾，意大利面会吸收过多的水分而变得糊状，”他说。Nicolai表示同意，他说在煮沸之前将面食加入水中会使面食变粘。

　　在煮沸之前将意大利面加入水中不仅可以使其变得粘稠，而且康塔尔多说它还可以使意大利面粘在一起。他补充说，在烹饪时搅拌意大利面有助于防止这种情况发生。

　　虽然在你加入意大利面之前水一定要沸腾，但厨师们说在你加入意大利面之前水沸腾多长时间并不重要；大多数人会在水开始沸腾后立即加入意大利面，但如果在你开始之前水已经沸腾了几分钟，那也没关系。

　　回顾一下：做意大利面时，在锅里装满热水，等它烧开，加入盐，等它溶解，然后加入意大利面。根据所有五位意大利厨师的说法，这是正确的分步过程。并且不要忘记保存意大利面水以融入您的酱汁中。

　　一旦你完成了这个过程，你就可以通过各种方式来升级你的意大利面游戏。但是您必须先掌握基础知识——现在您做到了。

　　如果你想煮出美味的意大利面，你绝对需要一个合适的意大利面锅。这是最好的综述。