酿酒工程专业成就业潜力股 学好专业必须过“技术+体力”关

　　观色、摇晃、闻酒、品尝和回味……这场景不是出现在饭局上，而出现在一些高校的课堂中。此前，有酿酒工程专业的高校生在网络上发出上课品酒的相关视频，一时间引得网友讨论不断，也让酿酒工程专业这一冷僻专业着实火热了一把。

　　酿酒工程是一个小众的新兴专业，其前身可追溯到新中国成立初期的发酵工程。酿酒业早期的从业者，是一批学历不高但经验丰富的老师傅。2011年，四川大学锦江学院开设了中国高校首个酿酒工程专业(白酒方向)。

　　酿酒工程：冷门却专业

　　近年，随着白酒行业发展，越来越多学生涌入酿酒业，这个冷门专业也开始进入大众视野。同时，随着酒行业的不断发展壮大，酒企对专业人才的需求量非常大，越来越多的高校增设了酿酒工程专业，相关课程也不断丰富完善。

　　据统计，目前全国开设酿酒工程专业的院校共有20余所，如北京农学院、河北农业大学、内蒙古农业大学、江南大学、贵州大学、武汉轻工大学、西华大学、河北科技师范学院、四川工业科技学院等，大多都是农业类院校。我省有包括湖南农业大学、吉首大学等院校开设有酿酒工程相关专业。

　　在区域分布上，目前北京、河北、山东、河南、四川、贵州等多个省市开设了酿酒工程相关专业，其中，四川省开设本专业的高校数量位居首位。

　　2013年，贵州大学成立酿酒与食品工程学院，下设酿酒工程、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程4个本科专业。此后的2017年，茅台集团出资建立了茅台学院，成为目前全国唯一拥有白酒酿造工程本科专业的高等院校。

　　“外界对白酒专业知之甚少。”对毕业于湖南农业大学酿酒工程专业的李峰(化名)而言，每每和周围人提及自己的专业，总免不了收获诸多类似好奇的询问。“你们专业出来的，酒量肯定都特别好吧?”“出来是不是都到酒厂里去工作了?”

　　该专业毕业生进入酒厂工作是再自然不过的事。“大多数毕业生选择到白酒酿造、啤酒酿造、酿酒所等相关企事业单位工作，对口率高。”李峰说，酿酒工程专业的毕业生进入酒厂工作并非难事。

　　他还表示，人们通常认为酿造业属于传统行业，干这行不需要技术，谁都可以做。其实不然，酿造是一门深奥的学问。“这个专业虽冷门但相当专业。”

　　技术+体力 专业学起来不轻松

　　“酿酒是名副其实的体力活，同时也是一个技术活、精细活。”贵州大学2023级酿酒工程专业毕业生张子文(化名)介绍，按照学校的课程设置，他们大一要先学高数、外语等通识课程，大二开始要学生物化学、微生物学、酿酒机械与设备等专业课程。

　　此外，这个专业的学生还要掌握白酒生产原理、白酒制曲工艺、白酒发酵工艺、白酒贮存与后处理方法等，为后续的白酒品评学、酒类风味化学、白酒酒体设计、酿酒工厂设计等课程奠定基础。

　　“白酒专业学起来并不轻松，每到期末都很怕挂科。”张子文表示，体能也是他们本科生面临的一道坎。学习之余，跑步成为他们的“必修课”，部分导师会要求学生每周必须跑步。

　　为何体能也在专业的考核范围?张子文用自己大三时在酒厂实习的经历解释：“一般去车间工作是进入酒企的第一步，这是一个体力活，基本是绕不过去的。”

　　张子文说，在制酒车间工作时，出窖、蒸煮、拌料、装甑、出酒、加浆水、翻镰……每一个环节都需要超强的体力、耐力与毅力。“以装甑为例，每一锨酒醅洒入甑桶内看似简单，其实要通过眼、手、腰、腿完美地配合，16个动作，2秒内一气呵成。”每个动作的协调性、连贯性都会对酒的品质和产量产生较大影响，所有的装甑人员都是经过严格的考核以后，才可上岗操作。

　　记者还注意到，今年3月15日，茅台发布招聘公告，生产岗特别注明需要通过体能测试——男女分别测试1000米跑和800米跑，用时4分30秒及以内合格，比大学800米体能测试的及格标准少2秒。

　　对于网友认为的“这是个整天都在喝酒”的专业，张子文则告诉记者，这是其大三的课程，开设了相应的葡萄酒品鉴和白酒品评课。“品酒既不等于喝酒，也不需要会喝酒。”

　　张子文向记者解释，品酒要用眼睛看，用鼻子闻，最后才是用嘴尝，并不一定需要咽下去。品酒时每一口的量要控制在0.5～2毫升，最主要的还是靠鼻子闻。“因为嗅觉比较容易恢复，味觉尝多了就不灵敏了。”

　　毕业生就业不用愁

　　“小众”让酿酒工程专业的学生少了很多焦虑。李峰认为，相较于部分大众专业，他们专业的毕业生的确不愁工作。

　　中国是世界最大的酒类生产和消费国，白酒消费量世界第一。开设白酒酿造专业的高校多在川黔两地。企查查数据显示，作为中国酿酒第一大省，四川省白酒企业数量领跑全国。以酱香型白酒闻名的贵州酒企排名第二，仅茅台酒总部所在地县级市仁怀，就拥有千余家酒厂。行业发展加持，让酿酒工程拥有极强的就业竞争力。

　　记者了解到，作为一所面向酿酒行业的应用型本科高校，茅台学院近3年向社会输送本科毕业生共3669名，前两届毕业生年终就业率90%以上。

　　贵州食品工程职业学院党委副书记、院长吴天祥接受媒体采访时曾指出，贵州和四川酒厂较多，“酿酒、食品相关专业的毕业生一直是供不应求的状态。只要愿意从事这个行业，就业肯定是没问题的”。

　　根据相关统计，酿酒工程每年毕业生规模仅有800～900人，毕业生人数完全供应不上如此庞大的酒业市场。而《中国酿酒产业“十二五”(2011—2015)发展规划》提出，“十二五”期间要努力完成培养10万名高技能人才的目标，使酿酒行业的高级技术人员占全行业从业人员的5%～10%。

　　中国薪酬网发布的2022年白酒行业薪酬报告显示，在白酒行业，本科生人数占比已达到42.2%，超过占比26.3%的专科生和20.4%的高中生。2017年起，茅台招聘学历就要求为本科以上。

　　张子文表示，他们班上部分同学毕业尽管手握几大酒厂offer，找工作也毫无难度，但部分同学还是决定继续读研。“现如今，我们这个行业高学历、高技能、复合型和创新型的高端人才严重缺乏，深造出来更加‘香饽饽’。”

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　　校企携手精准培养人才

　　高质量应用型人才是现代化建设的重要资源，记者还注意到，湖南等省开始积极探索酿酒行业“产教融合”创新之路，深度推进人才链与产业链融合。

　　2019年，由湖南湘窖酒业与邵阳学院共同成立的“湘窖生态酿酒学院”在邵阳学院李子园校区正式揭牌成立。据了解，“湘窖生态酿酒学院”由湘窖酒业与邵阳学院食品与化学工程学院共同整合而成，这标志着湖南省第一所酿酒专业高等学院成立，湘窖生态酿酒学院将定点为湘窖酒业培养和输送专业人才。

　　2022年，酒鬼酒联合湖南农业大学打通“产学研”通路，共建“教学平台”“专项实验室”，科学解读馥郁香密码，不断精进湘酒酿造工艺、丰富口感体验，提升湘酒品质。近日，双方共建的“酒体设计与品评实验室”落地，开启了湘酒科技赋能新篇章。

　　据了解，目前酒鬼酒与湖南农业大学已建立起系列深度合作。其中包括：酒鬼酒向湖南农业大学捐赠奖学金、助学金，定向解决专业人才就业问题;邀请湖南农业大学资深教授对酿酒骨干进行技术培训，着力夯实酿酒工艺技术专业人才体系建设;共建实验室，推动酿酒科研创新与成果转化。

　　今年4月，贵州大学酿酒与食品工程学院也与贵州贵酒集团有限公司达成合作，将全面与贵州贵酒集团有限公司开展产、学、研合作项目，形成携手共建双赢的长期合作关系。