“预制菜进校园”引热议，广州的学校怎么做？

　　近日，“预制菜进校园”在多地引发持续热议。相关报道中，不少家长担心，如果学校提供的餐食中含有预制菜，可能会对孩子的健康带来负面影响。“预制菜进校园”受到热议的背后，家长关心的究竟是什么？广州日报全媒体记者采访部分家长和学校。

　　学校无食堂：留样陪餐、抽样送检

　　在学校没有食堂，需由供餐单位提供餐食的情况下，接受采访的家长表示，他们看重的是健康和安全，健康意味着新鲜和营养均衡，安全包括送餐过程的安全。

　　有家长告诉记者，其孩子在学校提供的餐食中曾吃到速冻鸡排。在其看来，这类即烹食物既不新鲜，也缺乏营养。

　　另一位家长张女士告诉记者，身边不少家长都很担心预制菜流入学校，家长们向学校反映过相关问题，校方表示没有预制菜。她向记者展示了其孩子某一天校内午餐的照片：炒冬瓜、清炒卷心菜、土豆红烧肉。“没有汤，菜量少，肉类少，营养不太均衡”。

　　有家长在接受采访时说：“我对学校提供的午餐没有太多要求，只要安全、健康、营养、卫生即可，至于味道并不强求。”也有家长认为，在供餐单位送餐过程中，整个送餐环节的每一步都要格外注意，“否则很容易出现食品安全事件。”

　　为了加强校园食品安全工作，南沙区金洲小学目前实行每餐留样、每日陪餐、每月送检的做法。该校的午餐由供餐单位配送，70%的学生和近70位老师在校内吃午餐。一周五天，金洲小学均有“陪餐制”，每天都有一位行政老师到教室和学生一起吃午饭。学校每天的午餐会留样48小时，以备质检。每个月，学校工作组会抽取一天的餐食，送检到正规质量检测机构，并向家长公示质检结果。

　　白云区陈田小学有超过88%的学生在学校吃午餐。该校没有自有食堂，师生每日午餐由供餐单位供应。此前，该校的供餐单位主动发布声明：不使用预制菜。为保障校园食品安全，陈田小学根据各级各部门要求和规范，建立了学校食品安全制度和食品安全应急预案。校长作为食品安全第一责任人，需加强食品安全教育和日常管理。该校有陪餐制度。学校每天均安排行政班子成员和教师，与学生共享午餐。问题和隐患一经发现，可及时反馈，责令供餐单位整改。

　　

　　南沙区金洲小学的家长代表前往供餐单位进行“飞行检查”。图片由受访者提供

　　学校有食堂：食材新鲜，当天制作

　　华南师范大学附属南沙中学（下称“南沙华附”）是一所寄宿制完全中学，几乎所有学生都在校内用早餐、午餐、晚餐，校内食堂由学校自主经营。该校校长林天伦说：“我们不允许吃冷冻肉，饭堂采购的肉均为新鲜肉，没有预制菜，食物均为大锅现炒，包括饭堂早餐提供的面包、蛋糕、包子，都由厨工当天制作。”林天伦在对餐饮部门主管进行培训时曾强调，必须做到“如果你家孩子在这里吃饭，是吃得放心的。”

　　从前年开始，南沙华附在饭堂设置有餐饮服务意见反馈处，安排专人值班。学生对食堂的任何问题，都可即时反馈，比如排队过长、价格过高、菜量偏少、口味不佳、食物不熟等。“负责人了解到问题就要马上纠正，把问题化解在萌芽状态。”林天伦说。

　　

　　华南师范大学附属南沙中学学生在食堂打饭。图片由受访者提供

　　白云区方圆实验小学开办以来，便使用学校食堂，烹调人员均是学校在职员工。该食堂也已被评为A级学校食堂。目前该校约有98%的学生在校内吃早餐和午餐。该校是半寄宿制学校，还有100多名住宿生在学校吃晚餐。

　　该校没有预制菜。建校20年来，方圆实验小学的食堂不采购冰鲜食品，肉类蔬菜均当天送货，且建有食品台账，从采购到索票索证，再到烹饪，均有记录。为把住“进货关”，保证质量，学校负责人还需到供货商那实地考察。

　　校方表示，食材每天早上6点左右送到学校，有专人验收。食堂每餐新鲜制作的熟食，不会留到下一餐；每天制作的半成品，如切好的肉，也须在当天用完，不会留到第二天使用。即使是大米，在学校的存放时间也不会超过一周。

　　方圆实验小学建立的校园食品管理机制要求，校长为学校食品安全第一责任人，副校长为食堂负责人，总务主任、校医、饭堂主管为食品安全管理员，并逐级签订安全责任书。在食堂员工培训方面，每周例会均有培训，从而加强安全知识和安全意识。此外，该校有专项资金定期安排食堂厨师等外出参加专业学习，提升专业技能。

　　

　　白云区方圆实验小学食堂后厨，员工正在准备午餐。

　　家长监督供餐单位：参与遴选，实地检查

　　南沙区金洲小学每月会组织家长代表到供餐单位的工作间进行“飞行检查”，实地察看操作间、食材原料储藏间以及相关消洗设施。该校校长陈国配说，家长们都很关心学生的饮食安全和营养，目前学生的午餐中未出现预制菜。

　　陈国配介绍，每学年都要重新遴选供餐单位。“在南沙公控集团管理下，我们在相关平台发布遴选通知，比如今年7月，共有5家单位来报名参加遴选。我们组建了15人的遴选委员会，包括3位校内相关负责人、12位家长代表，用一天时间遴选。”

　　今年遴选前，该校还增加了到这5家单位现场查看的环节。陈国配介绍，在遴选环节，参加遴选的各个单位需带上标准餐，由遴选委员会成员“盲审”试吃。各个单位还要现场展示，接受答辩，最后由遴选委员会综合评分，择最高分的单位成为下一学年的供餐单位，并公示结果。

　　

　　南沙区金洲小学的家长代表在供餐单位“飞行检查”。图片由受访者提供

　　白云区陈田小学建立有“膳食委员会”，对供餐单位进行监管和督促。该委员会成员由学校代表（行政、教师代表、校务监督委员会成员）和家长代表组成。其中，家长代表作为膳食委员会的主要力量，占总人数的60％，由各班家长推荐加入。

　　在建立膳食委员会的基础上，陈田小学还有供餐单位检查制度。校方和家长代表对供餐单位开展不定期现场检查。比如到供餐单位的中央厨房实地抽查，查看从原料采购、烹饪到分餐的整个供餐过程。若供餐单位违反法律法规、出现食品安全事故等，该校还有供餐单位评价和退出机制。此外，供餐单位也已接入“明厨亮灶”系统，家委代表可对供餐单位进行线上巡查。

　　据陈田小学相关负责人介绍，供餐单位的招标工作严格根据相关文件精神和要求开展，由膳食委员会公开发出招标公告，严格审查符合资质的投标公司进行开标，评标和最后确定。整个过程由膳食委员会全体成员跟进。

　　天河区某小学没有自有食堂，通过供餐单位解决学生午餐问题，约八成学生在学校吃午餐。供餐单位当天炒制好午餐后，在中午分餐送到学校。该学校相关负责人介绍，供餐单位主要由家长选择和决定，学校做好组织工作，并对供餐单位进行监管监控，相关部门也会对供餐单位进行监管，家长也会不定期进行监管和留样。

　　此外，该校家长代表可在网上实时监看供餐单位的制作过程。校方也把家长代表和供餐单位拉进同一个微信群，加强学校、家长、供餐单位之间的联系。每个年级每个班都有这样的微信群，学生在用餐时遇到任何问题，三方都可在第一时间沟通和解决问题。

　　家长监督学校食堂：明厨亮灶，实时监看

　　南沙华附校长林天伦表示，校园食品安全必须把好“入口关”和“加工关”。把好“入口关”意味着采购的食物都要符合安全标准；“加工关”方面，学校每天餐食都需留样，食堂实现了 “互联网+明厨亮灶”，设置监控，家长可以线上观看烹饪过程，家委也可定期进厨房检查。

　　本学期开学不久，南沙华附就在高三年级启动“家长校园生活体验制度”。高三家长可到校和孩子一起共进晚餐，实地体验食堂和孩子的校园生活。接下来，该校计划把这一制度推广到其他年级，分年级分批次面向家长进行开放。

　　记者在现场看到，方圆实验小学的就餐区，即学生日常打饭位置的墙壁上，挂有监控电视，其中播放的是食堂后厨的实时监控画面。这些监控同时链接到市场监督管理局、教育局，以及家长代表的手机上，可实时查看。校方表示，作为窗口单位，学校食堂经得起考验，随时迎接上级部门突击检查，这源于日常的规范管理，对要求的落实到位。

　　据介绍，方圆实验小学每周的菜谱由学校保健室的保健医生与食堂一起，根据气候变化、学生生长需要而制定。每周一，学校向家长公布学生在校用餐菜谱。每学期，该校会定期邀请家委、家长代表进校园试吃、陪餐。此外，学校会进行食堂食品满意度问卷调查，收集家长、学生的建议。

　　

　　白云区方圆实验小学的食堂员工正在制作午餐。

　　多项措施护航校园食品安全

　　记者从南沙区教育局获悉，该区目前校园供餐包括校内食堂和供餐单位配送两种方式。这两种供餐方式均为采购食材后，现场加工烹饪。其中，供餐单位配送即由企业烹饪后，分装为盒饭或桶饭，采用热链配送到学校食用，与预制菜需要二次加工后方可食用的特点不同。

　　南沙区目前共有中小学食堂52家、幼儿园食堂176家，采用集体用餐配送的学校56所，各学校均实行食品安全校长负责制，并配备相应等级的食品安全管理队伍，符合条件的配备了食品安全总监；全区中小幼食堂均为自营食堂，全面建成“互联网+明厨亮灶”，并百分百面向学校和家委开通观看权限，所有校园集体用餐配送企业均通过HACCP或IS022000体系认证。

　　南沙区教育局表示，该区压实食品安全管理责任，不断强化落实学校食品安全管理主体责任；强化部门联动，建立校园及周边食品安全综合整治长效机制，多部门联合做好食品安全管理与风险监测。值得一提的是，南沙区推进落实自主经营和陪餐制度，全面推行“互联网+明厨亮灶”智慧管理：目前全区中小学幼儿园的校园食堂已实现全部自主经营，均已按要求落实陪餐制度，并开展“互联网+明厨亮灶”常态化巡查、抽查工作。

　　今年秋季学期开学前，白云区教育局组织区内各级各类学校，开展食堂食品安全自查及隐患排查工作，对发现的风险隐患，要求限期整改到位。开学前一周，白云区教育局联合区市场监管局，举办学校食品安全知识培训，培训中详细讲解食品安全各方面知识要点，并进一步强调食品安全工作的重要性。新学期开学后，白云区教育局组织开展秋季学校校园及周边食品安全专项检查工作。

　　日常工作中，白云区教育局定期派工作人员到学校，抽查学校落实食品安全工作的情况，并组织辖区内各学校开展食品安全宣传教育活动。在落实食品安全“两个责任”工作机制方案和食品生产经营者包保方案方面，白云区每季度对区内重点包保主体开展全覆盖现场督导。白云区教育局还联合区市场监管局，每年开展食品安全宣传进校园系列活动，开展食品安全“双随机一公开”检查工作和食品安全应急演练等工作。

　　文/广州日报·新花城记者:谢泽楷、魏丽娜、林欣潼

　　图/广州日报·新花城记者：谢泽楷（除署名外）

　　广州日报·新花城编辑：李津