史密斯夫妇：夫妻肺片

　　提起开胃凉菜，想起夫妻肺片的小伙伴举个小手~

　　夫妻肺片，英文名Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce；Mr and Mrs Smith，所以我们又戏称它为“史密斯夫妇”，简直是再形象不过啦。夫妻肺片是中国八大菜系中川菜的一道名菜，配上素雅的青瓷盘，观之青红碧绿，津河暗涌，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。在2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，“夫妻肺片”——位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”。

　　关于夫妻肺片的故事也是非常有趣的。相传，早在清朝末年，就有很多小商贩利用成本低廉的牛舌、牛心、牛肺、牛百叶等牛杂的边角料，佐以酱油、红油、花椒、辣椒、芝麻等拌匀后食用，价格低廉、风味独特，十分收到当地的贫穷人民的欢迎和喜爱。而在20世纪40年代时，在四川成都有一对夫妇，丈夫叫郭超华，妻子叫张田政，以制作售卖肺片谋生，这对夫妻俩都是惊喜的实在人，夫妻配合默契，一个制作，一个售卖，制作的夫妻肺片，色泽金红发亮，麻辣鲜香，客似云来，供不应求，后来有那常来的顽皮学生，悄悄在他们夫妻俩的扁担或者背上，悄悄贴上纸写的“夫妻肺片”。此后，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，大赞之下，送上一个金字招牌，“夫妻肺片”四个大字，从此夫妻肺片流传的就更加广了。

　　在中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店响应国家号召并入国营单位，此后后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。被美国餐饮界评委“Appetizer of the Year”。

　　夫妻肺片的制作说简单也及简单，调料备好，搅拌均匀即可食用。但是复杂也极为复杂，光是调料就有数十种之多，包括常见的八角、肉桂、花椒、食盐、红椒油、豆豉、酱油等，也包括不常见的生石灰、硝等。首先需要将牛腱、牛杂等洗净，用硝水、盐、花椒等腌渍，将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，加入由花椒、八角、肉桂等制成的香料袋，血水捞起。另一锅内，制作卤料是关键，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁，将熟花生米拍碎待用，再将煮熟后晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，配上洋葱和香菜装饰， 用筷子夹上一口，质地软嫩，麻辣鲜香，软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣，香滑绵软，味浓汁厚,满口留香，回味无穷。

　　夫妻肺片不仅仅是味觉上叫你回味无穷，视觉上诱你满口生津，它的营养方面也是值得一提的，温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力，各种牛杂蛋白质较高，营养丰富，补中益气，养脾胃兼解毒。

　　但是牛肉也要注意一些饮食禁忌，不能和板栗、红糖一起吃，两者一起食用会产生相克，引起腹胀。因为红糖含有丰富的维生素C和维生素B，而牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。且晚上不宜多食牛肉，牛肉富含丰富的铁元素，晚上吃多了会干扰内脏等的休眠，造成血糖不正常等。老年人、儿童、消化力弱、高胆固醇、高脂肪的人不可多食。

　　现在想吃到夫妻肺片很容易，但是想吃到正宗口味，地地道道的夫妻肺片还是极难的，爱吃的小伙伴们，不妨亲自到美食之都——成都，品尝下夫妻肺片，毕竟夫妻肺片就是成都的成名菜，当然顺便尝尝成都的辣味至极的火锅、各色美味的串串、鲜香的担担面、细滑爽嫩的川北凉粉等名小吃，也算是值回票价了。

　　介绍到这里，小伙伴们有没有被美味鲜嫩的夫妻肺片迷倒呢？爱吃辣的吃货们，譬如我，此时已是口齿生津，无限回味从前吃过的各种类型的夫妻肺片了，想要吃的好，不如自己尝试着动手做一做，夫妻肺片更适合夫妻一起做哦。