韩报告：受消费减少和新冠疫情影响，只有二成韩家庭还在自腌泡菜

　　引：报告显示，受韩国泡菜消费减少和新冠疫情影响，近几年来亲自动手腌制泡菜的韩国家庭比重减半，而随着单人户家庭增加，在商场购买成品泡菜的家庭比重则增加3倍以上。

　　

　　韩国泡菜产业实态调查分析报告：亲自动手腌制泡菜的家庭比重减半

　　泡菜是韩国家常菜之一，是用盐渍蔬菜、辣椒酱等原料制成的一种发酵食品，不仅具有丰富的口感与营养价值，还有益于肠道健康，是被越来越多人所喜爱的食品。然而，近年来随着经济、科技等方面的发展，韩国居民的生活方式也在发生着改变，泡菜的消费也出现了诸多变化。据韩国农水产食品流通公社发布的“2021年泡菜产业实态调查分析报告”，受韩国泡菜消费减少和新冠疫情影响，近几年来亲自动手腌制泡菜的韩国家庭比重减半，而随着单人户家庭增加，在商场购买成品泡菜的家庭比重则增加3倍以上。

　　

　　一、泡菜的历史与传统

　　泡菜作为韩国的传统食品之一，可以追溯到几百年前。在寒假期间，由于韩国人无法进行农业活动，因此需要将农作物保存下来，于是他们便想到了在冬季时将蔬菜用盐渍后制成泡菜。泡菜口味辣、酸、咸，味道鲜美，非常适合作为饭菜的配菜。泡菜除了作为传统饮食文化，还是韩国重要的国民菜肴之一，在日常生活中享有极高的地位。在以前的韩国家庭中，做泡菜是家庭成员一起动手的传统活动，不仅可以保存冬季的蔬菜，还可以增进家庭成员之间的亲密关系。然而，随着生活水平的提高以及生活方式的改变，越来越多的韩国家庭选择购买成品泡菜来代替自制泡菜。

　　二、亲自动手腌制泡菜的家庭比重减半

　　根据韩国农水产食品流通公社发布的调查报告，近几年来在韩国，亲自动手腌制泡菜的家庭比重减半，从2017年的56.3%降至2021年的22.6%。这一数字的减少是由多种因素共同造成的。首先是现代生活的加速，越来越多的人已经没时间去进行泡菜的制作。此外，腌泡菜不仅需要投入一定的时间，还需要较高的技术，否则制得的泡菜可能会出现变质等问题。最后是随着单人户的比例增加，不少人已经没有需要制作泡菜的必要了。

　　

　　三、在商场购买成品泡菜的家庭比重增加

　　与此同时，随着单人户家庭比例的增加，在商场购买成品泡菜的家庭比重也迅速增加。据该调查报告显示，如今有近8成的家庭会购买成品泡菜，其中尤其是单人户的比例增长更是惊人，韩国的单人户家庭已经占到了总户数的四分之一，相应地，购买成品泡菜的比例也显著增加。成品泡菜的市场已经越来越大，并且目前大多数的超市和市场都有售卖成品泡菜的货架，甚至可以直接在网上购买。而成品泡菜的制作越来越多地由大型企业引领，因此价格和品质也有了相应的保证。

　　亲自动手腌制泡菜已经成为了韩国民族文化的象征之一，但是调查报告的数据却表明，自制泡菜在韩国越来越不受欢迎。随着生活方式的改变和经济发展，成品泡菜在日常饮食生活中越来越普遍，但自制泡菜的传统或许依然是人们心中深深的记忆。我们应该保护泡菜这种传统文化，通过各种努力鼓励人们多一点亲身烹饪餐桌上的美食，以此保留泡菜的传统魅力和价值。

　　除了保护泡菜这种传统文化外，还可以透过科学方法探索泡菜的营养价值和对人体健康的益处。泡菜中含有丰富的食纤维、维生素C和B族维生素，具有帮助肠道消化、降低血脂、增强免疫力等作用。泡菜中的盐渍蔬菜和辣椒等调料的发酵过程中，还会产生益生菌和抗氧化物质，具有保护胃肠健康和抗氧化的作用。因此，泡菜作为一种营养丰富、健康有益的食品，得到了越来越多人的青睐。

　　此外，可以借助现代科技手段推广泡菜文化，让更多的人了解泡菜的制作过程和文化背景。例如在社交媒体上分享泡菜的烹饪方法、历史背景和食材介绍等，同时也可以参加泡菜的制作活动和泡菜文化节等活动，促进泡菜文化的传承和发扬。

　　虽然亲自动手腌制泡菜的家庭比重减半，但是这并不意味着泡菜文化的衰败，泡菜作为一种传统饮食文化，依然深深地扎根在韩国人的饮食生活中。未来，我们应该秉持着保护和弘扬文化的理念，加强泡菜文化的传播和推广，让更多的人了解和喜爱这种具有历史和文化背景的美食。同时，也可以透过现代科技和科学研究的手段，探索泡菜的营养价值和保健作用，为人们的健康和饮食生活带来更大的益处。

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