要给一碗牛肉面立法，是不是小题大做？

　　近日

　　#甘肃将为兰州牛肉拉面立法#

　　这一话题登上热搜

　　

　　此事引发网友热议

　　给一碗牛肉面立法

　　出于何种原因？

　　是不是小题大做？

　　

　　甘肃将为兰州牛肉拉面立法

　　根据甘肃政协发布，由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议，已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目，将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。也就是说，兰州牛肉拉面产业的发展将会由相关法规进行引导。

　　

　　兰州牛肉拉面是甘肃的一张名片，甘肃省政协办公厅在建议中指出，兰州牛肉拉面历史悠久，享誉全国乃至世界。目前，兰州牛肉拉面已遍布世界50多个国家和地区，国内面馆超过50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元。

　　专门为兰州牛肉拉面制定相关法规与当前其存在发展短板有一定联系。建议中提到，目前，牛肉面标准化、工业化生产及供应链建设仍未成形，大多数仍是沿袭传统的作坊式经营模式，处于小、散、弱的状态，可复制性差，很难形成规模化效应，品牌势能并未很好地转化为经济的增长引擎。

　　

　　多种地方美食均发布行业标准

　　其实，兰州牛肉拉面并非个例，云南过桥米线、柳州螺蛳粉、南京鸭血粉丝汤、天津煎饼馃子等多种地方特色美食此前均已发布行业标准。

　　以云南过桥米线为例，去年发布的《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》，从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面，对云南过桥米线进行了规定。

　　

　　云 南 过 桥 米 线

　　发布

　　标准

　　①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；③荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋或香酥肉等；生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；⑥汤量应确保浸没所有食材。

　　再比如南京鸭血粉丝汤，2021年江苏省南京市市场监管局下发的《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，规定了企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺。

　　

　　南 京 鸭 血 粉 丝 汤

　　发布

　　标准

　　速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。所谓特征料包，就是鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭产品和高汤合在一起的物料包，它的重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的50%，料包内的固形物，也就是鸭产品占比也要超过50%。

　　

　　“立法”有助于行业标准化

　　对于地方特色美食标准化，有很多人认为是多此一举，因为地方小吃经过一代代口口相传，在共性中又加入了个性化发挥，成为很多人味蕾上的独家记忆。

　　但其实，规范化对于餐饮行业的发展格外重要，尤其是带有特色的地方“名片”产品，要走向全国，甚至走向世界，没有统一的标准，品质和风味千差万别，就很难形成品牌效应。

　　

　　在实际情况中也是如此，兰州牛肉拉面这类自带流量属性的产品，很容易规模化，但是由于缺乏一定的统一性和规范性，使其发展的状态参差不齐。而在此过程中，由于个别门店操作不当所产生的负面事件，很容易对整个产业带来不利影响。

　　北京社会科学院研究员王鹏表示：

　　兰州牛肉拉面带动了相关产业发展和就业，出台相关法规有助于行业规范化，不仅能够更好地保护从业人员，还可以促进行业发展，形成更好的文化名片。

　　当特色美食

　　遇上“标准化热潮”

　　既可以让消费者

　　避免“踩雷”的风险

　　又能助力地方小吃

　　形成规模化效应

　　让地方小吃拥抱更大市场

　　图源｜图虫创意

　　来源｜甘肃政协、凤凰财经、北京商报等

　　编辑｜孙丽敏

　　主编丨蒋? ?琳

　　监审丨钟? ? 倩

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