张红甫｜10分钟出一锅，鸡蛋泡泡，不发面不揉面的技巧

　　煎炸过的食品总是能引起人们味蕾的变化，早餐要油炸面食，则需选用简便省事之品，鸡蛋泡泡就是一个很好的办法，无需发面，无需揉面，十分钟后，可以制作一泡鸡蛋，都是毛茸茸的酥，这种方法的制作效果优于油条的美味，不需要花很长时间，便可以吃上一顿可口的早饭，这个鸡蛋泡泡里用到了面粉和鸡蛋、小葱和其他材料制成的配菜，均为厨房里经常用到的材料，所以要想做好这样的早餐就格外的方便了，在这里，笔者就把自己的作法与各位同仁交流，掌握诀窍，炒出的鸡蛋泡美味不腻。

　　

　　油炸鸡蛋泡泡制作过程：

　　备用食材：面粉一小碗、鸡蛋两个、小葱一小把、小苏打一点、韭菜一小把、食盐少许、食用油适量；

　　

　　制作过程：第一步，小葱、韭菜各备少许，择其洗净，控干水分，小葱、韭菜切丁，准备一大碗，把鸡蛋磕在碗里搅拌均匀；

　　

　　步骤2、加一小碗面，先拌匀后再放入沸腾的沸水中，搅打至像酸奶般浓稠，加小苏打少许，食盐少许，往一个方向搅；

　　

　　步骤4、往锅里加入更多食用油，烧到油温7成，把鸡蛋面糊用裱花袋挤入锅内，尺寸依个人爱好而定，整个过程用中火炸到；

　　

　　步骤5、慢慢的可以看到锅面上漂浮着鸡蛋泡泡，翻面续煎，等把鸡蛋泡泡煎到金黄色时，即可起锅控油食用。

　　小编总结：油炸鸡蛋泡，配韭菜和葱、小茴香等均可，根据个人爱好配搭，油炸食品味道鲜美，但是总给人一种包袱的感觉，事实上，当我们制作油炸食品，每个人都把这些小窍门把握得恰到好处，吃起来绵软酥松清香可口，不油腻，鸡蛋泡泡最适合早餐食用，不用发面、揉面、下油锅一煎，十分钟后可以出来，炸出来的鸡蛋泡泡比炸油条要好吃得多，又营养又可口，饱腹感还是很强烈的，你一定不要错过。

　　烹饪小窍门：

　　1、鸡蛋用量依个人爱好而定，使用开水烫面，目的在于使煎出来的鸡蛋泡泡更柔软，加一些小苏打，就是要使面食变得更蓬松、更酥，吃起来味道还会更鲜美，只有盐，也可以另配一些胡椒粉或五香粉；

　　2、面糊稀稠度要把握，通常都是筷子能挑起的，即像稠酸奶那样稠度表示还行，面糊不要过稀，也不要过浓，搅拌均匀后静置片刻即可，面糊增加可塑性，制作食物比较好；

　　3、鸡蛋面糊用裱花袋装好，挤到油锅里炸熟，外观就更漂亮了，当然，还可以用勺把面糊直接放进油锅里，炸鸡蛋泡泡的油温要把握，过低容易吸油，过高容易糊锅，通常六七成的热量最好，炸鸡蛋的泡泡不吸油脂，吃得更健康，炸鸡蛋泡泡时切记趁热食用，且不宜回炉再加热，不然味道就大打折扣了。

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