食品解冻必须注意什么？应该怎么正确解冻？

　　营养学家认为：快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生；但如果化冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至解冻后使用

　　食物解冻的方法有：

　　1.空气解冻法。一般有两种，一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，这种解冻方法时间长，但解冻食品的质量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是将冻结的食品从冷冻室取出，放在室内空气中解冻，这种解冻方法受气温的影响较大。采用空气解冻法必须注意食品不能时间太长，特别是夏天，解冻后的食品细菌繁殖快，容易造成食品腐败变质。

　　2.流水解冻法。冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。

　　采用流水解冻法要注意三点：一是冻结的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制；二是不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，且不可操之过急，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。

　　3.微波炉解冻法。微波炉已成为家喻户晓的家用电器，不久也会成为连队特别是小、散单位烹制用具。微波炉除能烹制主、副食品外，解冻食品也是微波炉的"强项"。它是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，这就极快缩短了解冻时间。

　　了解各类食品冷藏、冷冻的时间为了保持食品的质量，抑制细菌的繁殖，采用低温贮藏方法是防止食品发生腐败变质的主要手段。当前配备连队使用的电冰箱或是电冰柜，冷藏室的温度一般控制在0℃～10℃，冷冻室的温度一般达到-18℃～-24℃。因此，各类食品的冷藏和冷冻时间应是：

　　1.蔬菜类食品存放冷藏室。叶菜类如白菜、油菜、菠菜、小白菜等为2天；元白菜为5～7天；瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子、青椒、西葫芦为4～5天；豆类蔬菜如扁豆、四季豆、豇豆等为3～4天；菌类食品如各种蘑菇包括鲜香菇、金针菇等为2～3天。

　　2.各种动物类食品存放冷藏室。猪肉、牛肉大块为3～4天，小块为2～3天，羊肉为2～3天，鸡肉为2～3天，鱼类为1～2天。冷冻贮藏，是指将食物放入冷冻室内，而冷冻室的温度一般在-18℃～-24℃，这样食物贮藏的时间较长，并可做到随食、随取、随放，如猪肉、牛肉、羊肉为90天，鸡肉为120天，鱼类为90天。但是冷冻食品不能长期存放，如果存放时间过长会引起食物变味，甚至变质，这和其他食品的保质期一样，过了保质期就要变坏。所以冷冻食品要在冷冻期内食完，防止无限期的贮存

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