据说雨夜，甚至能听到竹笋拔节的“嗖嗖”声

　　2018-03-21 07:34 | 浙江新闻客户端 | 记者 赵静

　　一

　　惊蛰“轰隆”一声春雷，把蛰伏的冬眠的虫儿惊醒了，从此桃花绽红，鸟鸣啁啾。

　　三月的原野，一片流动的嫩绿、青绿、碧绿、茶绿、春绿、森林绿、苔藓绿、草地绿……到处都隐匿着蠢蠢欲动的抽芽拔节的渴望。

　　随着春雷破土而出的，除了百虫，还有小小春笋。

　　据说清明前下雨的夜晚，竹林里甚至可以听到竹笋拔节的“嗖嗖”声，第二天一看，遍地春笋都冒了头。

　　笋，是竹子根上长出的嫩芽。春天一茬，冬天一茬，于是就有了我们饭桌上的“春笋”和“冬笋”的差别。冬笋因为产在蔬果稀疏的季节，因此比春笋贵气，价格足足差上二十倍。春笋，则贵在应春风而发，有着一股最喜人的新鲜气儿，令人兴味盎然。

　　春笋也是一种转瞬即逝的美妙。破土而出，尖端的笋箨便从深黑渐成绿色，开始纤维化，于是拔笋的时机就很重要。新鲜的春笋剥掉皮，有的呈现出清脆的牛油果绿色，焯水去掉涩味，切滚刀块浇一点奶油酱汁，空口吃清脆之中溢出了水分，味道很棒。

　　除了鲜笋，被称作天台山笋茄味道绝佳。每年清明前后，天台石梁的人们就去竹林中采掘竹笋。笋壳金黄的是黄须笋，卖相好，滋味鲜甜，拥有“山头黄鱼”的美名。为了赶时间，笋农们在林间搭窝棚，吃住其中。就在窝棚旁边，搭架子，筑地灶，摆上口径特大的铁锅。

　　锅大到什么程度？一次能煮600斤鲜笋。不亲眼瞧见，简直难以想象。

　　笋茄的做法很简单，将竹笋去皮后放入大锅里煮熟晒干，加盐烧开再用文火煮六至七个小时，捞出来烘晒一周就成了，经年不坏。因为成品颜色红紫，形如茄子，因此叫笋茄。这是台州天台山特有的吃法。

　　二

　　在温岭江厦潮汐水电站附近，有一片茂密的竹林，深绿潮湿的山野间，还藏着颗颗红润诱人的覆盆子。跟着大人采笋，是不少人的流年光影。采笋也有窍门，不用锄头挖，扯住笋尖，用力一拔，笋就扯出来了。剥笋叶的时候，将笋尖的笋叶揪住，顺一个方向转圈揉几下，再一扯，笋叶就下来了。

　　吃笋的最高境界，自然是守在竹林子边，架起烹锅，就地把春笋挖出来，剥了皮，入锅煮来吃。

　　为了追求一口甘美，一种极致，翻翻古籍，守在竹林边尝鲜的吃客大有人在。

　　明人高濂就干过在竹子底下，用芳香的竹叶作燃料，当场烤着吃的事儿。美食圈有名的博主野食小哥也做过一期笋的视频，不过吃的是冬笋。挖点野菜野笋，吃点粗茶淡饭，咬一口下去，清甜如梨，淡香如兰，那种香气让你浑身熨帖。

　　可以说，从滋味到烹饪方法都极为返朴归真了。

　　苏东坡也是极爱竹笋的。他当年早早地把一碟碟时新的蓼茸蒿笋摆整齐，留下诗句：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”

　　他在杭州做官的时候，曾路过一片绵密青翠的竹林，写下：“可使食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹使人俗，人瘦尚可肥，士俗不可医。”

　　当地县令用一盘“笋焖肉”来款待他，东坡吃过，对竹子的好印象瞬间从视觉升华到了味蕾上，留下了后两句诗：“若使不瘦又不俗，还是天天笋焖肉。”

　　三

　　笋还有哪些吃法，小编选取了几种与大家一起分享——

　　荠菜炒春笋

　　荠菜的鲜翠，配上笋的脆嫩，舌尖仿佛碰上一场与春的相恋，鲜美爽口，回味无穷。

　　油焖春笋

　　油焖春笋，常以油加糖烹制，鲜、嫩，挟入口中咸中带甜，百吃不厌，是江浙一带百姓家中的桌上常菜。

　　腌笃鲜

　　腌笃鲜，以春笋和腌制五花肉制成。国人认为，猪肉与笋，是天生的伴侣搭档，二者结合，口味咸鲜，汤白汁浓，令人口齿生香，食客流连忘返。

　　做菜，火候最重要。这道菜需用中火慢慢焖，慢工出细活，耐心烹饪出的美味，才是人间至味。

　　川味春笋素香柳

　　川味春笋素香柳，春笋、莴笋、加上小牛排，干辣椒爆香，双笋鲜嫩，牛排肥美，对无辣不欢的人来说，美妙至极。

　　时间是做好这道菜的精髓。每样食材的炒制时间必须严格按照菜谱，才能融合出最好的滋味。

　　是时候秀一下厨艺，一口“鲜”一口“嫩”把春天吃进肚子里啦！

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