临颍县疾控中心健康教育:公筷分餐——小动作大健康

栏目:健康教育  时间:2021-05-24
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公筷分餐

小动作 大健康

自古代以来,食物/饮食与生存同步。人们对食物的“认识”和“运用”,在烹饪方法和食用方式上表现的淋漓尽致,是多少年来饮食文化形成的食物生产与消费的科学、技术、习俗和人文艺术的综合体。

如同我们每家每户的现在饮食方式,多人围坐一起,同饮一碗汤,同食一盘菜。在知识和食物丰富的年代,我们目睹了近年来多起因吃饭聚集而发生的疾患,甚至新冠病毒疾病的传播;我们意识到不分彼此的共餐共饮带来的饮食安全以及共食的诸多“风险”。“民以食为天,更以健康为先”,饮食备公筷或进一步实施分餐制,是饮食健康文化行动重点,守护我们的健康,重塑饮食文明根基,人人有责,家家受益。

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公筷分餐对家人的好处

在家吃饭,一家人围坐一桌,分享共同的菜食,同一份味道,你一筷、我一勺,不分彼此。这种饮食方式是我国传统文化的重要部分,也构成了传统意义上的亲密和情感交流。但是这种“不分彼此”的合餐,却存在着细菌与病毒传播的饮食安全风险。根据世界卫生组织统计,疾病的各类传播途径中,唾液是最主要的途径之一。唾液可传播甲肝、禽流感、肠道病毒(诺如病毒)、幽门螺旋杆菌等。我国是胃癌等肠胃疾病高发病率国家之一,超过世界平均水平,也与我们的饮食方式有关。一些传染性疾病,或直接或间接大都与“吃”相关,通过食物或饮食方式,相互传播导致疾病流行。例如感染者的双手传递接触的用品(水/食物),唾液/分泌物污染用品(筷子、碗、杯子等),以及近距离的呼吸/飞沫传播等。

除了保障饮食卫生、预防经口传播疾病,对于每一个人来说,分餐的好处还有很多:

一是更加量化,一盘一碗,把握份量,知道多少量是适合自己,避免过多过少;合理膳食、规律有恒,日积月累,有效预防和延缓肥胖糖尿病等慢性疾病的发生。

二是更加形象化,食物是否多样,饭菜比例是否恰当,荤素是否均衡,长期坚持,我的餐盘我做主,自律的合理膳食更容易。

三是更加有责任感,我的餐盘应自负其责,吃光所给,避免浪费,珍惜食物的责任心更强。

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公筷分餐-新习惯如何养成

中华饮食文化源远流长,分餐制也是中华民族的饮食传统,而非西餐所独有。我国分餐制的历史一直可以追溯至远古时期。早在周秦汉晋时代,就已实行分餐制了。从电视剧和书籍来看,一人一案的宴饮场景,即便只有两人,也是分案而食,我们都有印象。所以,这个公筷和分餐的习惯,每个人都应该实践起来。

在家也要分清“你我”。分餐是最优先提倡的,家里的当日掌厨人,根据家庭成员成人和儿童的体重和活动强度,大体学习和了解一餐食量和膳食结构优劣,合理搭配主食和菜肴,定量分配安排给每一个家庭成员。如果目前较难,可以菜肴上桌,每个菜肴放一双筷子或勺子,使用公勺公筷夹菜盛汤,以减少相互之间饭菜、手、唾液等的接触;家有儿童,最好采用分餐。从小养成一人一份的好习惯,量化膳食、平衡膳食,保障营养充足和孩子成长。当家有病人,特别是有传染性的生病期间,应绝对一人一份,分餐吃饭,禁止相互夹菜和共用碗筷。

餐馆就餐,多人围桌聚餐,互相夹菜,唇沫接触,也凸显出更多饮食卫生问题。在外就餐或聚餐,份餐最好,这样量入为出、简单明了,不会吃多也不浪费食物。也可以实行公筷公勺,把吃饭当做一种自律自主膳食行为,去培养去感化,杜绝同器具分享,杜绝混吃、夹菜、共碗、共勺。

同学朋友在外吃饭,分餐约束大吃大喝、减少铺张浪费,促进良好社会风气转变,环境和谐相处,更是卫生和社会文明体现。任何一种行为的改变,都会产生一种以上的效果。一个家庭分餐,一个群体分餐,一定会带来社会群体大的改变,进而把行为变成习惯,变为健康文化去传承。

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公共餐饮-做促进新饮食文明的先锋

在学校、托幼机构、机构食堂都已经实行了分餐或份饭的制度。每人一份,定量定标,自己饭盒自己吃,为全社会的分餐制迈进提供了样板。还有的是自助餐形式,一人一盘、自助选择,也是一种形式的分餐方式,都值得提倡。

公共餐饮业可以根据自身业态情况,采用适合的分餐方式,例如实行份餐购买服务、聚餐实施服务员分餐制、会议用餐采用自助餐形式、快餐和外卖送餐实行一人一份用餐方式等多种举措。公共餐饮应该积极推动文明餐桌,首先保证餐桌上备有公筷公勺,同时也要积极推动分餐或份餐。服务员在餐桌分餐、上菜前分餐都可以。当然我们还有一些烹饪或食用方法,也需要有所改变。例如现在有一人份的火锅、涮锅,就是分餐方式的一种新启发。分餐不仅在一定程度上减少细菌病毒传播,还能更好的控制食物摄入量,避免营养过剩及食物浪费。

来源:中国营养学报

编辑 | 张健雅

审校 | 张健雅

监制 | 梁占杰 张志武

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