深圳消费观察探访：“95后”接棒餐饮小店 激活服务零售新生机

　　自今年8月国家统计局首次对外发布服务零售数据以来，服务零售对于就业的带动作用愈发受到关注。据美团数据显示，今年前三季度，平台的服务零售相关业务直接关联就业人数同比去年增长超过30%，对青年群体就业具有一定的带动作用。在深圳福田区石厦村，有一家连续3年蝉联大众点评“必吃榜”的小店——有章牛杂。在店里，老卤汤与冰美式碰撞，线下门店与线上服务并行，1999年出生的店长李创城带领8名“95后”厨师们，正在不断探索新餐饮的边界，碰撞出奇妙的火花。近日，羊城晚报记者走进深圳服务零售行业个体，发掘他们背后的故事。老卤汤与冰美式中午12点，开在居民楼底下的有章牛杂店里，坐满了食客与老饕，滚油、卤汤与牛肉碰撞，散发出迷人的烟火气。谈起小店味道的传承，这名年轻的“店二代”有自己的坚守与创新。2018年，李创城的父母创立了有章牛杂，卤汤的配方与制作工艺从惠州老家引入。作为广东地区尤为钟爱的美食，父母对牛杂和汤底也格外讲究。一锅卤汤，十几味香料，文火细熬，煮沸后放入每天早上新鲜处理的牛杂，熬煮至少3小时入味，才能被端上客人的餐桌。“老卤汤是维持有章牛杂味道的‘秘方’，绝对不能马虎，浓了、淡了都会影响牛杂的味道。更重要的是，卤汤不能离火，需经久不灭。”自从两年前接手以来，李创城几乎每天守着小店，就算春节歇业他也会来店里，照看这锅自开店起就一直沸腾的老卤汤。一份坚守之外，是另一份奇思妙想的创新。“人生喜忧参半，快乐只有干饭。”“希望我们提供的蛋白质和碳水，能治愈你的不快乐。”在餐厅的墙面上，挂着一张张关于“快乐”的标语。作为新一代年轻店长，李创城在坚守经典老味道之余，还想把小店打造成理想之地，传递美食与快乐。“现在的生活节奏快，我希望来我们店里吃饭的人，能通过享受美食愉悦心情。”此外，他还洞察到了年轻群体的消费习惯，冰美式、生椰拿铁、黄皮柠檬……两年来，他不断开发新饮品。“石厦周边有很多写字楼，白领们常在早上或中午带个饮品上班。”在发现这一人群的餐饮习惯后，他将咖啡与柠茶加入菜单，还定制了专门的杯套。如今，有章咖啡和有章柠茶也成了店里的一张招牌名片。发现“线上”的力量作为从小在深圳长大的孩子，李创城深知抓住年轻人是经营小店的关键。如今，年轻人的餐饮消费习惯已发生改变，在线上搜索与种草，成为了美食体验的“第一步”。对商家而言，这是一个新机遇，它重新定义了“旺铺”。一家藏匿于村中、写字楼的小店，将会因为“线上门店”上广泛而真实的好评，吸引到更多来自“远方”的客人。这样的“好运气”，真实地降临在有章牛杂的身上。从2018年开店后，一位位食客自发在大众点评上为有章牛杂搭建起“线上门店”，地址、菜单以及覆盖口味、服务等维度的真实评价。“真的十分感谢食客们的喜爱。”李创城表示，首次登上“必吃榜”之后，店里的客流上涨了三成，这让他重视起了线上运营，加强与消费者的沟通。现在，他一方面通过用户评价改进餐品与服务，另一方面借助平台做好新品展示，上线折扣套餐等。有意思的是，线上平台也成为他向其它优秀餐厅“取经”的方式。这两年，他坚持和店里另一位年轻的“95后”主厨一起“探店”，在平台上寻找其它优秀的“必吃榜”商户，前往品尝美食并和负责人交流。两人也常会互相“打赌”比赛，比如一份烧腊饭里用的酱油，究竟是加了葱油还是蒜油，最后邀请店里的主厨师傅来揭秘。年轻人激发服务零售新活力随着更多年轻人投身服务零售，像有章牛杂这样的传统餐饮店，正在焕发出新的生机与活力。他们更擅长运用互联网平台提升经营能力，优化服务模式，擦亮“线上名片”。李创城表示，目前，店里后厨的8名员工均为“95后”，大家各司其职，有刀工好且耐心的切肉师、有专门磨咖啡和做柠茶的饮品师，还有主勺炒菜的大厨……当年轻人投身传统餐饮行业，将迸发出更多惊喜。无论是新消费业态的创业就业者，还是传统小店的传承者，借助互联网平台，年轻人可以找到工作和兴趣结合的机会点，发现新的趋势与商机。中国社会科学院财经战略研究院副院长、研究员夏杰长认为，服务业是稳增长、促就业和惠民生的主要力量。随着移动互联网的普及和创新，“互联网+传统行业”的发展模式在各领域持续发酵，以平台经济等为代表的新兴服务业态不断涌现。这些新经济、新服务的出现，不仅开拓了就业新领域，有效发挥了各类服务平台带动就业的独特效应，还创造了许多就业岗位，为年轻人创业就业提供了更多选择。文 | 记者 沈婷婷图 | 受访者提供来源 | 羊城晚报·羊城派责编 | 孙旭歌校对 | 赵丹丹举报/反馈