《走遍河北》｜百县百味 饕餮盛宴——沧州：河间 青县

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　　今天18:24分

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　　《走遍河北》

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　　百县百味 饕餮盛宴

　　—? 沧州：河间 青县?—

　　莽莽黄河，北拨为九河，九河之间谓之河间。河间隶属于河北省沧州市， 古称瀛洲，历史悠久、人杰地灵。千年古韵飞转，这片孕育了无数文明的土地，伴随着京津冀协同发展和雄安新区建设的重大机遇，正澎湃崛起。

　　　　提起河间呢，最为人熟知的便是河间的驴肉火烧了，民间有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，不仅是赞美驴肉的美味如同仙味儿，更重要的是夸奖驴肉的营养价值和滋补作用。如今，河间人开发出了更丰富的驴肉吃法--全驴宴。走县域、寻味道、看振兴，今天的第一站，我们一起走进沧州河间，品味全驴宴这道燕赵盛宴。

　　　　河间地处京南交通要道，明代以后是通往南方各地的“御路”枢纽，素有“京南第一府”的美誉。作为重要交通役畜的驴，在当地大量集中，各色驴肉美食也逐渐应运而生。

　　　　风味独特、别具一格的全驴宴逐渐脱颖而出,成为了当地的特色盛宴。根据驴身上部位的不同因材施料，把一头驴“从头吃到尾”，将食材本身的特点发挥到极致。随着时代的进步，河间人也在全驴宴的基础上不断创新，全丝驴胶、罗汉肚、水晶驴肉、驴紫盖配火烧等创新菜品逐渐走上了全驴宴的盛大席面。全驴宴的兴盛，是河间人不断传承和创新的结果，如今的河间，正在努力建设味道河间、文化河间、气质河间、魅力河间“四个河间”，城市面貌也迎来日新月异的变化。

　　　　在沧州还有一句民间俗语“不吃碗子不叫吃席”，这里所说的碗子就是沧州青县的合碗子，走县域、寻味道、看振兴，今天的第二站让我们一起走进青县。

　　青县，大运河畔的千年古县，神话中盘古的定居地。北依京津、东临渤海，不仅是中国蔬菜之乡，还是中国北方重要的红木古典家具生产基地。如今，青县正把握新时代发展主旋律，朝着经济强、城乡美、环境优、生活好的目标阔步前进。

　　　　青县地势平缓，海拔低，河网交织，物产丰富，孕育出了品类繁多的人间美味。合碗子又叫蒸碗、扣碗，寓有和合双全、团圆吉祥之意，因其品类众多，制作繁复，是民间最上讲究的席面。选用当地优质长白猪肉、家养柴鸡、运河鲫鱼等食材，一种碗子一种味道，一种碗子一个风格。合碗子不仅是一桌上讲究的宴席，从技艺角度来说，又可以称得上是一项独特的民间制作技艺。

　　　　青县人们的性格像大运河的水一样灵动，从不墨守成规，经过不断创新，合碗子从传统的几十多种变为百余种，有力促进了合碗子这道宴席的传承和发展。

　　　　盛宴即是盛世的表征，表示饮食已经进入小康之道。河间全驴宴盛大讲究、青县合碗子和和美美，它们既是一桌饕餮盛宴，同时也寓意了中国人对新时代美好生活的期盼和向往。

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