二月二龙抬头,用它做早餐,比蛋糕简单,好吃不上火,生活节节高
转眼又到了二月二龙抬头,民间传统节日,龙抬头的日子,标志着春回大地,万物复苏。二月二这天,不同地域有不同的吃食,但大都与龙有关,如吃水饺叫吃“龙耳”,吃春饼叫吃“龙鳞”,吃面条叫吃“龙须”,还有的地方吃春饼、糖豆,吃猪头肉。在江南水乡,有二月二吃块年糕把腰撑的习俗。节日当天吃糕,意味着步步登高,蕴含着对新的一年的美好祝愿。虽然今年比较特殊,大家都宅在家里不搞活动,但这些彩头还是要有的,我今天就来打算做一款糕点来应节。宅在家里的这段时间,面粉快用完了吧,没事,咱们用大米代替,做出来的糕点白乎乎的,清香的米香扑鼻,甜甜的,又不失奶香味,好吃又筋道,这款糕点就是白米糕。
白米糕作为我国的一种传统美食,有着悠久的历史,而我今天所要介绍的米糕是一种粉糕,是先将白米磨到细腻的米浆,经过缓慢的发酵,让它有着独特的滋味,不用面粉,不用加水,制作出来的米糕清香软糯,好吃又筋道。学会白米糕的做法,家里的甜点都不用买了,自己就能轻松做,蒸着吃的米糕不上火,家人吃着也会更加放心,下面我便将白米糕的做法详细分享给大家,二月二吃它,送给自己一个好兆头!
【材料】:大米 250克,牛奶 150克,酵母 2.5克,白糖 60克,枸杞 适量
【做法】:1、提前将大米浸泡2小时,要把米粒泡到用手指一捏就碎的程度。如果用破壁机来搅拌,大米浸泡2小时就行了。如果是其他料理机建议浸泡久点。
2、把泡好的大米捞出沥干水,倒入破壁机内,然后倒入牛奶,启动果蔬功能,搅拌4分钟左右,用手指沾点搅拌好的米浆,滑滑的黏黏的就行了。加牛奶是为了奶香味,不加牛奶米香味更加足一些。
3、倒米浆的时候最好用网筛过滤一遍,准备一个大碗,先倒出少量的米浆到碗里,放入酵母,将酵母搅拌至融化。
4、把剩下的米浆全部过滤进大碗里充分的搅拌均匀,要检查一下酵母是否完全融化。
5、将米浆放在温暖的地方,发酵至2倍大,现在我们这里室温22度,发酵了1个小时,米浆已经涨大到碗面了。发酵好的米浆用勺子搅拌一下,排除里面的气。
6、把米浆倒入纸杯或者小碗里,别倒得太满了,差不多8分满即可,进行二次发酵30分钟,发酵好后在上面放上枸杞或者葡萄干。
7、烧好一锅水,入锅隔水大火蒸30分钟,蒸熟后别急着出锅,焖3、5分钟更好吃。
好吃又筋道的白米糕就这样做好了,真的比蛋糕简单,尤其是加入牛奶之后的淡淡奶香,既可以当甜点又能当早餐,端上桌家人都抢着吃,瞬间就秒光。
【小提示】:
1、泡米要足够时间,反正用手捻能捻烂就行。
2、如果在冷的地方或冷的天气时,锅中烧水到略略烫手,关火,放入容器,盖上盖发酵。天气热就随意啦。
3、米糕需要发酵两次,第一次也可以放在棉被中或者保温的地方都可以,第二次放在蒸笼中是为了加快发酵直接蒸了比较省事。
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