【今日初二】吃捞面！地道北辰人给您讲述不一样的年俗！

　　北辰的春节

　　不一样

　　民间

　　歌谣

　　初一饺子初二面，

　　初三合子往家转，

　　初四烙饼炒鸡蛋，

　　初五捏上小人嘴，

　　初六开市喝春酒，

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　　正月十五闹元宵。

　　每年的正月初二这天，我国部分地区有嫁出去的闺女回娘家拜年的习俗，已经嫁出去的女儿们纷纷带着丈夫、孩子回到娘家拜年。今天几乎成了姑爷们给岳父岳母拜年的“约定日期”，也有的地方称为“迎婿日”，在咱们天津叫“姑爷节”。民间认为嫁出去的女儿在初一这天不能回门，回门会把娘家吃穷，只有在年初二以后才能回娘家。

　　年俗故事

　　初二吃面的意义：

　　初二要吃面，图的是条条顺，意喻着一年顺顺当当。还有的地方解释为为了祈求长命百岁，事事顺利。隔年面流行于陕西、山西等地，在除夕擀好面条，放在初二或初三吃，意为连年丰收、吉庆有余。

　　吃面的讲究：

　　据说，初二的面要用初一的饺子面来做。而且这面须为冷汤。也就是，把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。但是一定要用冷水浸过，以保留“初二的面”的风俗。

　　面条怎么煮才好吃：

　　1、煮面条时可以在水中加一汤匙食用油，这样面条不但不会粘连，还能很好地防止面汤起泡沫，溢出锅外。如果再在锅中加少量食盐，煮出来的面条则不会糊烂。如面条的碱味较重，可以在下面条时加点醋进去，碱味就会变淡。

　　2、面条加盐不要加太早。很多人习惯在煮面条的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的食盐在做怪了，盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。其实，煮面条是否加盐并不重要。因为挂面本身在制作的时候，盐分已经够了。

　　3、水准备煮沸就可以下面条了。不少人习惯在水完全沸腾的时候才下挂面，其实这个时候煮出来的面条往往没有很有口感。建议你下次可以尝试在水刚刚开始冒泡准备沸腾的时候就把挂面放进去，这样挂面可以经历水温的变化，更容易煮出口感煮出韧劲。